Ponzu Pers de limoen uit. Breng de sojasaus met de wijnazijn met het limoensap aan de kook. Voeg de dashi toe en laat de ponzu afkoelen. Rode-uisalsa Pel en…

PonzuMeng voor de ponzu het yuzusap met de bonitovlokken kombublad de sojasaus en de mirin. Laat minimaal 3 uur afgedekt in koelkast marineren. Rasp de rettich tot je 1 eetlepel…

…10 minuten sudderen. Zeef en bewaar het vocht. Doe de katsubushivlokken in het kombukookvocht en laat op een zacht vuurtje trekken tot de vlokken naar de bodem zakken. Giet door…

…dashi-bouillon Snijd de shiitakes in stukjes. Verwarm voor de dashi het water samen met de kombu en de shiitakes zonder te koken. Laat circa 50 minuten trekken en schenk…

Maak de dashi. Doe de gedroogde kombu en de gedroogde shiitakes in 0,5 liter water en laat voor het beste resultaat een nacht rusten in de koelkast. Deze fase…

…water de gedroogde shiitake kombu de uiteindes van de lente-ui en de rode peper aan de kook en kook circa 15 minuten. Verwijder de shiitake kombu uiteindes van de…

…met de nodige wowfactor. Bron: Zo maak je de omelet met zeekraal en zeewierboter Maal de kombu en de nori tot fijne snippers in de blender of in je koffiemolen…

…de kombu de steranijs kruidnagels en gember toe. Breng het geheel aan de kook en kook 30 minuten zacht door tot er een gebonden soep ontstaat. Verwijder de gember kombu…

…de lente-uitjes, de shiitakes, de kombu en de bouillon en giet er 1,2 liter koud water bij. Breng de bouillon aan de kook, schuim hem af en zet…

…ml water toe aan de pan en breng aan de kook. Roer de kombu misopasta mirin en groentebouillonpoeder erdoor. Laat voor 5 minuten op laag vuur koken.   Kook de…

Snijd de tofu in blokjes. Meng de sojasaus erdoor en laat dit afgedekt in de koelkast een uur marineren. Breng het water met het stukje bouillontablet en gedroogd zeewier tegen…

Spoel de rijst grondig in een zeef onder stromend water tot het water helder is. Breng de rijst samen met het zeewier aan de kook in 450 ml water op…

…in stukjes van 3 cm. Meng de sojasaus, gember, kombu en 5 gram zout door de aspergebouillon. Voeg de rijst, asperges en Hollandse garnalen toe en breng op middelhoog vuur…

…af en leg 24 uur in de koelkast. 4   Doe voor de bouillon de kippenbouillon met de kombu en de shiitakes in een pan en breng rustig aan de kook…

…de chawanmushi heb je dashi nodig. Dat kun je zelf maken met een stukje kombu (gedroogd zeewier: speur naar de soort met veel witte 'aanslag' erop, die is extra lekker)…

…zwarte onderkant. Dus wees niet te benauwd en laat lekker met rust, die kool. Kun je ondertussen alvast de kombu malen. Dat gaat het beste in een elektrische koffiemaler, maar…

…gember, miso en kombu. Het mag in New York en Los Angeles dan wel très hip zijn om als ontbijt of tussendoortje een glaasje bone broth te gaan halen, maar…

Alcoholvrije cocktails zijn populairder dan ooit en deze cocktail met miso en Seedlip is een ideaal voorbeeld. Éxtra lekker en bijzonder door de toevoeging van miso en pruim. Seedlip ken…

…Japanse mochi met kastanjezetmeel en -room tot aan kastanjepasta die smaakt naar Nutella zonder cacao. Kastanje-kombucha met geroosterde kastanjeschillen als basis. Of misschien nog wel de gekste: de kastanje-frikandel…

…mirin, sojasaus en kristalsuiker. Voeg eventueel de kombu toe. Leg ook de daikon en de shiitake in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat…