…deze dicht. Doe drie liter water in een pan met een theelepel zout. Leg de beide paketten hierin en ook het bouquet garni. Breng het langzaam aan de kook. Laat…

Maak een courtbouillon. Schil uien en wortel en snij ze in stukken. Was het bouquet garni. Doe alles in een pan, geef er de azijn bij en een liter water…

Snij de boutjes en de vleugels van de fazant af en ontbeen ze. Maak uien en wortels schoon en snij ze in schijfjes. Schil het teentje knoflook en snij ook…

…liter water in een pan, voeg er de ui bij, de witte wijn, het bouquet garni, het sap van de citroen, zout en veel peper. Breng het aan de kook…

…groenten toe en geef er de wijn over en 1 dl olie. Voeg er nog het bouquet garni bij en laat het 48 uur marineren. Laat dan de bout uitlekken…

…toe. Geef er dan nog de bouillon en het bier bij, en de knoflook en het bouquet garni, zet de deksel op de pan en laat anderhalf uur zachtjes stoven…

…de pan, misschien nog wat zout en peper, voeg het bouquet garni toe en leg de deksel op de pan. Laat op klein vuur 30 minuten zachtjes stoven. In deze…

…komen. Doe er dan borstspek en ui bij, peper en zout en het bouquet garni. Laat het nu op klein vuur zachtjes 25 minuten koken onder af en toe roeren…

…Geef er de witte wijn bij en de bouillon. Doe er ook het bouquet garni bij, zout en peper en laat zachtjes 2 uur sudderen met het deksel op de…

…de bloem over de filets en laat 2 minuten garen. Geef er dan de bouillon bij, het bouquet garni, de kokosnoot, wat zout en peper en laat zachtjes 45 minuten…

Maak de wortels schoon. Pel de ui en was het bouquet garni. Doe alles in een pan, geef er een liter water bij en de muscadet. Geef er zout en…

…de wortels, uitjes, de ham, het bouquet garni en de knoflook. Geef er de marsala bij en de bouillon. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken. Haal…

…bak ze rondom aan in de braadboter. Neem de konijn uit de pan en fruit het bouquet garni in eenderde van de braadboter. Leg vervolgens de konijnenbouten hierop en blus…

…verhit en sauteer hierin de uien lichtbruin, voeg de tomaten toe en het bouquet garni en laat 30 minuten op zacht vuur smoren. Als de artisjokbodems klaar zijn laten we…

Snij het spek in brunoise. Schil de ui en hak ze fijn. Schil de knoflook en pers ze uit. Snij het konijn in stukken. Smelt de boter in een pan…

…Als de uien glazig zijn, voeg dan de wijn toe en het bouquet garni en het hele teentje knoflook en laat het 30 minuten zachtjes koken. Laat de marinade dan…

…laat even goed sauteren. Geef er dan de geperste knoflook en wat gehakte peterselie bij. Haal het boeket garni uit de tomatensaus, wrijf deze door een zeef, zet ze op…

…met de cognac. Voeg daarna de witte wijn toe, de bouillon en het bouquet garni. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes gedurende 40 minuten stoven. Meng de…

…eetlepels olie in een pannetje, voeg ui en wortel toe, ook het bouquet garni, zout en peper en laat het zachtjes gedurende 5 minuten smoren. Zet de artisjokken op het…

…geef er de wortel en ui bij en het bouquet garni. Laat de groenten lichtjes kleuren en geef er dan de lever bij. Laat deze aan alle kanten kleur krijgen…