…de oven voor op 180 °C. Leg de baars in het midden op een vel bakpapier en breng op smaak met zout en peper. Let erop dat het bakpapier circa…

Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal. Snijd de baars en de intkvis in stukjes. Halveer de sjalotten en snijd de rawits fijn. Rasp de laos. Kook het water…

…de vis. De kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout. Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een…

…de marinade over. Strooi er nog wat grof gehakte koriander en basilicumblaadjes over alvorens op tafel te zetten. Sezoens met zeebaars.Het smakelijke vet van de rauwe baars, de pittige…

…dan wordt het wat zwaarder. De zeebaars maakt het wat eleganter. WIJNTIP! Esmee: "Chardonnay bij de baars! Als hij maar romig en fruitig is en niet te strak. Italiaanse bijvoorbeeld…

…zodat de baars niet opkrult tijdens het bakken. Kruid de vis op de vleeszijde met een klein beetje peper en zout. Leg de stukken zeebaars op de velkant in de…

…mesje. Kruid de baars met peper van de molen en wat zout. Verhit een braadpan met een beetje olijfolie op een stevig vuur. Leg de baarsfilets op de velkant in…

…terwijl je je mes bijna horizontaal houdt) in flinterdunne plakjes. Schik de dunne plakjes baars rondomrond op het bord. Ga door met plakjes snijden tot enkel het visvel nog over…

…door flink wat alcohol ondersteunde afdronk van deze tripel maken hem aangewezen om bij een door-en-door visgerecht, zoals deze baars ‘in crosta di sale’ (zoutkorst), gedronken te worden.

…olie, bewaar de venkelolie voor later gebruik. Leg de venkel samen met de baars op een bord. Giet wat beurre blanc over de baars en bestrooi de venkel met pistache.

Maal de banaan, bessen, melk en yoghurt in een keukenmachine of blender tot een lekker glad mengsel. Proef de smoothie en voeg wat honing toe als je dat lekker vindt…

Snijd de bladerdeegvierkantjes in twee. Leg een reepje bladerdeeg verticaal op het werkblad. Leg in het midden een stukje chocolade en schik er een beertje bovenop.  Vouw er de onderkant…

…en snijd de ui doormidden. Leg de ui met het snijvlak naar onderen in de baadslee. Zet de braadslee op een rooster 1 richel boven het midden in de oven…

…sneetje in de onderkant van de kerstomaten. Kook ze 1-2 min., tot de schil een barstje krijgt. Spoel onder koud water om het kookproces te stoppen. Pel de kerstomaatjes…

…kluitje boter. Haal de baarzen uit de rookdoos en haal voorzichtig de filets mét vel van de graat. Giet in 4 diepe borden enkele lepels van de visfumet, leg in…

…ontstaat. De karamel moet een beetje schuimig zijn en op hete lava lijken, met langzaam barstende bubbels. Zet het vuur lager en voeg in een dun straaltje het roommengsel toe…

… dat hij wel rol baar is. 10.rol de tortillias en brenng met een eetlepel aan de bovenkant het geklopte ei toe. 11.strooi het gerapte kaas er over heen…

…rest van de witte marsepein uit en snijd er 8 baarden uit. Duw de baarden op de hoofdjes. Maak baardharen door er met de dop van een stift zacht in…

…tintorera en syrah wordt gepresenteerd als de 'huiswijn' van Rodríguez de Vera en vormt als dusdanig een mooie introductie van het domein. Stevig baasje, mooi gebalanceerd en met verrassende complexiteit…