…Bijvoorbeeld deze gekonfijte kabeljauw met pompoenpuree en kerstkruiden. De zoetere spoom, zoals de sgroppino wordt ook wel eens geserveerd voor of zelfs als nagerecht. Budgetproof Met de feestdagen worden er…

Spoom Breng voor de granité de rode wijn met de port suiker kaneel kruidnagel jeneverbessen steranijs en rozemarijn aan de kook. Halveer het vanillestokje over de lengte schraap het merg…

Halveer de granaatappel en klop deze uit boven een zeef en zorg ervoor dat je al het sap opvangt. Meng het granaatappelsap met de oranjebloesem en verdeel over de 4…

Snijd de carambola in de breedte in 4 plakjes van 1 cm dik. Meng de suiker met het goudpoeder en doop de carambolaplakjes er aan 1 kant in. Doe het…

Maak de rabarber schoon en snijd de groente grof. Breng de rabarber met de suiker en het sinaasappelsap in een pan aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen…

Haal het ijs 10 min. van tevoren uit de vriezer. Pureer het sorbetijs met de mineraalwater in een blender tot een romige massa en verdeel over de flûtes. Serveer direct…

Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Kook 2 min. door en laat in 40 min. helemaal afkoelen. Pers de citroenen uit. Meng de afgekoelde…

Splits de eieren. Bewaar het eiwit, de dooiers worden niet gebruikt. Breng het water met het suiker aan de kook in een steelpan. Kook 2 min. door en laat in…

Peren schillen en klokhuizen verwijderen en in stukken snijden. In blender pureren. In een steelpan 0,5 dl water opzetten met de suiker en honing en al roerend verhitten tot…

Week de gelatineblaadjes in koud water. Suiker en water al roerend verhitten totdat suiker is opgelost. Haal suikerwater van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Schil de appels…

Los op het vuur de suiker in het water op. Voeg van het vuur af het voorgeweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toe en het fijn gemaakte kiwi vruchtvlees. Laat afkoelen en…

De tamarillo ’s met de suikersiroop en de witte wijn pureren in de foodprocessor. Deze massa door een bolzeef wrijven. Het suikergehalte meten, dit moet ca. 16° Baumé zijn. Indien…

150 gram witte basterdsuiker in 3,5 dl water verwarmen tot suiker is opgelost. Suikermengsel laten afkoelen en 3,5 dl witte port en 3,5 el citroensap erdoor roeren…

Voorbereiden: Van citroensdap 100 ml afmeten en mengen met cactus-citroensiroop. Mengsel overdoen in diepvriesdoos, onafgedekt in vriezer zetten en in circa 1 uur licht laten bevriezen. Eiwitten stijfkloppen. Citroenmengsel…

Spoom: Maak een bekken vetvrij met citroensap. Klop hierin 300 ml eiwit stijf met 250 gram suiker. Voeg 6 bollen perenijs en een scheutje perenlikeur toe, en draai dit mee…

Voorbereiden: In pan 100 ml water met basterdsuiker aan de kook brengen en suiker al roerend laten oplossen. Suikerwater laten afkoelen en witte wijn met 50 ml citroensap erdoor roeren…

Laat de perzikschijfjes uitlekken. Pureer de perzikschijfjes met de staafmixer en wrijf deze puree vervolgens door een zeef. Breng de wijn met het citroensap en de suiker aan de kook…

Verdeel de champagne over de 4 glazen. Doe in elk champagneglas 1 framboos of aardbei en 1 bolletje frambozensorbet. Dien direkt op.

Verwarm de witte basterdsuiker met het water tot de suiker is opgelost. Laat de suikerstroop afkoelen. Pureer de aardbeien met het citroensap en roer er de peperkorrels door. Schenk het…

…voeg indien nodig extra honing toe of extra limoensap als het wat frisser mag. Laat de spoom afkoelen in de koelkast en serveer in mooie coupes met vers fruit erin.