…tot er een roux ontstaat. Voeg de gekneusde peperbolletjes toe aan de saus en eventueel zout en wat gemalen witte peper voor extra smaak. Proef de pepersaus en serveer warm.

…verse, groene peperbolletjes aan toe. Giet er de room en de fond bij en laat inkoken. Roer een klontje koude boter door de saus. De pepersaus mag niet meer koken…

Plet de peperkorrels een beetje in een vijzel. Verwarm de boter in een steelpannetje en bak de peperkorrels 2 minuten. Giet er de cognac bij en flambeer. Blus met de…

…krijgt. Voeg dan de peperkorrels en de slagroom toe en verwarm de pepersaus nog even kort. 4. Breng de pepersaus op smaak met wat zout en naar wens extra peper.

Bereiding Begin met het fijnhakken van het sjalotje, doe dit heel fijn. Verhit vervolgens de boter in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg het sjalotje toe en fruit het tot…

Laat de afsnijdsels met de mirepoix in olie door en door bruin sauteren. Blus met de witte wijn en de azijn en laat het geheel reduceren. Voeg de demiglace toe…

Bestrooi de biefstukken met peper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur en doe 25 g boter in de pan zodra deze heet is. Wacht tot het schuim van…

Snijd de sjalotten in dunne plakjes en de lomboks in reepjes, de rawits fijn en de tomaat in kleine partjes. Meng dit alles goed met de kecap en de limoensap…

Maak voor het vlees de pan in gaat de volgende 3 dingen klaar zodat de saus snel klaar is nadat het vlees uit de pan is: Roux maken: Smelt 50g…

…de plakjes eendenborst. Doe er de groenten en de bamboe bij en roerbak weer. Schenk er de pepersaus over en roerbak nog even. Lekker met bami of met nasi goreng.

…saus circa 2 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout.  Leg de biefstukken terug in de pan of serveer de biefstukken en schenk hier de pepersaus overheen. 

Peperkorrels met bolle kant van lepel fijn drukken. In pan peperkorrels, cognac en fond op hoog vuur tot 1 dl inkoken. Slagroom toevoegen en tot 1 1/2 dl inkoken…

…Leg op de risotto een medaillon. Verdeel de rest van de paddenstoelen over de risotto en bestrooi met de rest van de peterselie. Schep de salie-pepersaus over de medaillons.

…en 8 minuten voor ' bien cuit'. Haal ze uit de pan en laat ze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer de tournedos met de pepersaus en een frisse salade.

Verwarm de oven voor op 180° C. Maak het witloof schoon en snij het hardeuiteinde kruislings in. Vet een lage braadpanin met boter en schik er het witloof in.Kruid…

Maak de boter. Roer de roomboter los. Kneus de roze peperkorrels. Hak de pistaches grof. Meng de peperkorrels met de pistaches en de geraspte sinaasappelschil. Meng deze mix onder de…

…klaar. Doe als laatste de kip en de saus bij het groentemengsel en warm dit op. Serveer de kip in zwarte pepersaus met de noedels en garneer met wat bosui.

Snijd de vleugels in 2 stukken. Meng de ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en meng dan de kip erdoor en laats dit 15 minuten marineren. Verhit in een…

Snijd de ui in plakjes en hak de knoflook fijn.Snijd de lenteui in stukjes Verhit in een pan de boter en fruit de knoflook en de ui voor 3…

Pureer de knoflook en meng dit met het zout en het limoensap en wrijf hiermee de schoongemaaktje vis in. Laat dit tenminste 30 minuten intrekken/marineren. Wrijf of maal de…