Week de rozijnen in lauw water. Spoel de kippenlevertjes. Dep ze goed droog. Snij ze in stukjes. Maal ze heel fijn in de keukenrobot of het vleesmolentje. Maal ook de…

Snipper de ui. Pel de knoflook, verwijder de kern en snij fijn. Verwarm de boter, fruit hierin de ui, de knoflook en de laurierblaadjes gedurende 5 minuten. Voeg de kippenlevertjes…

KippenlevercocottesVerwarm de room en voeg de pimentkorrels toe. De room mag niet koken. Zet de room apart voor later. Verwijder de pezen van de levertjes en spoel de levertjes in…

Roer alle ingrediënten door elkaar.

…Hak de basilicum grof. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een patévorm in met olijfolie en beleg de bodem met 4 filets, met de velkant naar onderen. Snij de…

Verwarm de oven voor op 240°C. Pel en snipper de sjalot. Fruit in wat boter, samen met de tijm en de laurier. Laat 10 minuten stoven tot de sjalot zacht…

…breng aan de kook. Draai het vuur lager en voeg de kastanjes, de kastanjepuree, het paneermeel, de cognac en de sojasaus toe. Kruid met peper en zout. Laat op een…

…In kom slagroom bijna stijfkloppen. Paté en zout naar smaak toevoegen en met mixer tot luchtige massa kloppen. Overdoen in spuitzak. Elk soesje vullen met patéroom. Op schaal soesjes tot…

DeegMaak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje reuzel het water ei en een snufje zout met elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed…

Klop de slagroom lobbig. Meng de port door de paté met een vork en schep de room er luchtig door. Verdeel over de schaaltjes en laat minimaal 1 uur in…

Maak verschillende kleuren gelei. Blanceer voor de groene gelei de peterselie. Maak het glad met een staafmixer. Leg de gelatine in kokend water en voeg een snufje zout toe. Voeg…

…de marmelade tot kamertemperatuur afkoelen en stevig worden. Verdeel de sla over de borden. Leg er een plakje paté bij. Schep een lepel uienmarmelade bij de paté. Lekker met notenbrood.

…op smaak met peper en zout. Verdeel de andijvie over het midden van de borden. Leg op elk hoopje andijvie een halve plak paté en een lepel de saus eromheen.

…de paté in een ingevette terrinevorm en druk goed aan. Pel en snipper de knoflook. Werk de paté af met knoflook, peperbolletjes, jeneverbessen, laurier en tijm. Zet de paté 45…

…in de oven, tot de paté een kerntemperatuur bereikt van 68°C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snij de paté in plakjes en garneer met rucola. Serveer met geroosterd…

Week de rozijnen in de marsala. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kippenlevertjes en dep ze goed droog. Snij ze in stukjes. Maal ze samen met de kipfilet…

…zachtjes tot geur vrijkomt. Strooi het sesamzaad op een bord. Vorm met vochtige handen van de paté 12 mooie balletjes. Rol de balletjes een voor een door het sesamzaad en…

…én gelukkig voor ons schreef 'ie er een boek over. Wij delen het recept voor kwantumpastilles (pâte de fruit) met je. En dat blijkt minder lastig dan je zou denken…

…Zet de paté ruim 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarmde oven (150-1750 C, stand 1-2). Laat de paté…

…voordat je 'm in blokjes snijdt. Zo maak je deze vegetarische paté Laat de witte bonen goed uitlekken en meng ze in een keukenmachine (of in een blender) met de…