Zet het konijn 2 dagen van tevoren in een pan met marinade van 1 beker azijn en 2 bekers water, met 1 gesneden ui, 2 laurierblaadjes en 2 kruidnagelen. 's…

…takjes tijm, de marinade, de jeneverbessen en 150 ml water bij. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 35 minuten zacht stoven. Serveer het konijn met de aardappeltjes.

…Schil de aardappelen. Kook de aardappeltjes in de schil beetgaar. Laat ze licht afkoelen en halveer ze. Spoel de konijnenbillen, dep ze droog en wikkel elke bil in 2 plakjes…

…fijn. Blancheer de citroenschilletjes 3 minuten in water. Laat ze goed uitlekken. Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Braad ze rondom aan in een pan in hete olie. Doe…

Schik de stukken konijn in een ondiepeschotel. Overgiet met de witte wijn, bestrooimet tijm. Plet de peperkorrels enstrooi ze erbij. Laat 2 uur marineren. Pel de uitjes. Borstel de paddenstoelenschoon…

…met de mosterdkant op de groenten. Laat afgedekt anderhalf uur sudderen tot het konijn bijna van het bot valt. Scheur de oesterzwammen in stukken. Verhit boter in een pan en…

…minuten voor het serveren de cantharellen in een pan met boter. Roer er de peterselie door en breng op smaak met peper en zout. Serveer het konijn met de cantharellen.

…Snij de sjalotten fijn. Snij de groene selder in fijne blokjes. Haal de konijnenbouten door de bloem (op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat) en bak ze rondom bruin…

…een likje olijfolie. Zet ze even aan de kant. Fruit in het spekvet de uisnippers glazig. Bak er de gekruide konijnenbouten goudbruin in. Blus met de bouillon. Dek half af…

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek met een koekjesvormpje eerst de konijnenvormpjes uit het bladerdeeg. Hou deeg over om ook het mandje te kunnen maken. Breek de eieren in…

…houd het warm in aluminiumfolie en kook de saus iets in. Afproeven op peper en zout. Voeg de jam toe en warm nog even goed door met het konijn erbij.

Verwarm de oven voor op 160° C. Haal de stukken konijn door de bloem en bak ze bruin in een pan met olie. Leg ze in een ovenschaal. Giet het…

…rozijnen, de kruiden en specerijen toe en laat 1 tot 1,5 uur op een zacht vuurtje pruttelen tot het vlees gaar is. Breng het konijn op smaak met peper…

Kruid de konijnenboutenmet peper en zout. Laat zekleuren in een grote panmet de boter. Neem ze eruiten hou ze even opzij. Pel en snipper de uien. Snijde pruimen in stukken…

Kneed 10 gram boter met de bloem tot een beurre manié en bewaar deze koel. Snij het konijn in stukken. Schil de uien en snij ze in vieren. Schil de…

…Pel de tweede ui, maak er een kerfje in en prik daarin de kruidnagel. Bak in een pan met een dikke bodem de konijnenbouten goed aan, laat ze een mooi…

…pan. Bak de konijnenboutenrondom goudbruinin olie met boter. Voeg deui toe en schep om. Doe de champignons ende ham bij het konijn.Schenk er water bij totalles net onder staat…

…een ovenschaal. Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Braad ze in dezelfde pan, in wat boter of olie, kort rondom aan. Leg de konijnenbouten bij het spek en de…

…en sprenkel er de dressing over. Hak de pistache fijn. Verwijder de folie van de schotel en strooi de pistaches over het konijn. Zet nog 10 minuten in de oven…

…bouten goudbruin aan beide kanten, haal het konijn uit de pan en stoof daarin de uien glazig. Snijd het vruchtvlees van de appels in dobbelstenen. Voeg de uitgelekte stukjes ananas…