Bouillon Snijd de gember koenjit en chilipeper grof. Halveer en pers de sinaasappel uit. Kneus de ketoembar en voeg samen met de gember koenjit chilipeper sinaasappelsap en een halve uitgeperste…

Meng alle ingrediënten en doe in een luchtdichte glazen pot. Bewaar tot 3 maanden op een donkere plek.

…in blokjes van 4 bij 4 centimeter. Schil en snijd voor de boemboe de koenjit- laos- en gemberwortel in stukken en schep in het staafmixerbakje. Voeg het koriander- en komijnzaad…

Spoel de aubergines af, verwijder de stelen en snijd ze in dikke plakken van 1 1/2 cm. Bestrooi de plakken met 3 theelepels zout en de gemalen kurkuma en…

…wok en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de salambladeren koenjit en loas toe en bak circa 2 minuten mee. Vijzel de ketoembar en voeg deze toe…

Snijd het vlees in grote dobbelsteentjes. Pel en snipper de ui. Snijd de rode peper fijn. Vijzel de ui rode peper en de keriminoten fijn. Verhit een scheut olie in…

…de soto overheen en maak af met de bosuitjes selderij en gebakken uitjes. Tip: ketumbar is koriander zaad en wordt ook wel ketoembar genoemd. Kunjit koenjit of kurkuma is geelwortel.

…lichtbruin. Bak de ui kort mee. Voeg het water en de abrikozen toe. Breng op smaak met koenjit en kaneel. Stoof de kip in 30 minuten gaar. Schil de aardappelen…

Gebakken uitjes Pel de sjalotten en snijd de sjalotten flinterdun op de Chinese mandoline. Leg de dunne plakjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat circa 1 nacht…

Week de kluwaknootjes voor gebruik circa 3 uur in warm water. Snijd de sukadelappen in kleine blokjes. Kook het vlees met het water circa 30 minuten in een pan. Week…

…op hoog vuur inkoken tot een derde over is. Roer de koenjit en de room erdoor en laat het inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met (zout en)…

…Gemberwortel schillen en raspen. Sjalotjes, gember, citroensap, bouillonblokje, koenjit, laos, zout en laurierblaadjes in pan doen. Kip in ca. 30 minuten gaarkoken. Kip in kookvocht laten afkoelen. Frituurolie verhitten tot…

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 2 min. Laat afkoelen op een bord. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en roerbak de spinazie 2…

Boemboe Pel en snipper de rode uien. Pel en hak de knoflook fijn. Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de serehstengels fijn. Schil de gember…

…de prei in halve ringen van circa 1 cm. Snijd de kipfilets in blokjes en bestrooi met de koenjit zout en peper. Verhit een scheutje olie in een wajang of…

…de kabeljauw uitlekken op keukenpapier. Pel en snijd de knoflook fijn. Meng de knoflook gember kemirinoten snufje zout en koenjit in de vijzel. Maal de ingrediënten fijn. Verwarm een koekenpan…

…Vijzel de kemirinoten en korianderkorrels. Pureer met de staafmixer de pepers sjalotten knoflook serehstengel kemirinoten korianderkorrels samen met de trassi pasta en de koenjit. Voeg eventueel water toe om beter…

Maak de makrelen schoon. Vijzel de korianderkorrels. Pel en snipper de ui en pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode peper fijn. Halveer de tomaten verwijder de zaadjes…

…bedekt is. Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en koenjit en snijd de sjalotjes knoflook gember koenjit laos en lomboks in stukjes. Stamp de kruidnagel fijn in…

…scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe…