Snijd de prei fijn en meng het met het zout. Rooster de kemiries droog in een koekepan en snijd deze daarna met de lombok en de sjalotten fijn. Verhit de…

Kneus de gember en de kencur en snijd de lomboks grof. Snijd de bladeren en de bloemen grof. Verhit een pan met water en kook de mais half gaar. Voeg…

Verhit in een pan het water en kook de singkong zacht en gaar. Giet daarna af en hak of stamp de singkong daarna fijn als puree. Wrijf of maal de…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd het vlees in stukken. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de bumbu voor…

Snijd de inktvis in dunne ronde plakjes en de mangkok ragfijn. Wrijf of maal de ingredienten voor de bumbu fijn tot een pasta. Meng de bumbu met de bloem, de…

…rode pepers en knoflook in circa 3 minuten. Meng de daun djeroek poeroet en daun salam met het mengsel in de pan. Snijd de laos fijn en kneus het in…

Snipper de ui. Rasp de gember en kneus de sereh en de salam blaadjes. Halveer de kippenpoten op het gewricht in drumsticks en dijen. Verhit 3 el van de olie…

…Breng voor de basisbouillon voor de sop kepiting het water met de krabpoten sereh daun djeroek poeroet daun pandan en het runderbouillonblokje aan de kook en kook circa 30 minuten…

Snijd de kippenbouten doormidden en het overtollige vet weg. Maak enkele sneetjes in het vel van de kippenstukken en doe de kippenstukken in een pan. Voeg water toe totdat de…

…de sereh en snijd in grote stukken. Meng de ui knoflook pepers laos daun salam daun djeroek poeroet en sereh in een kom. Snijd de tempeh en tahoe in plakken…

…in circa 3 minuten droog. Snijd de laos fijn. Voeg de daun salam laos water en gula djawa toe aan de pan. Roer goed door. Meng het bouillonblokje en asem…

…de knoflook fijn. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan. Meng het ui knoflook laos daun salam trassi en sambal oelek in de pan. Roer dit goed door. Meng de…

Snijd tempeh in dunne plakjes, daarna in blokjes en week deze ongeveer 5 minuten in zout water. Snijd tahoe in blokjes, bak lichtbruin in olie en laat uitlekken. Bak de…

Rik, expert op het gebied van de Aziatische keuken en blogger van Puur Eten, brengt in de Culy-rubriek Aziatisch koken de Oosterse keuken bij je thuis. Dit keer: zo maak je…

Snijd de vis in moten van 6x8 cm en wrijf deze in met het zout en het asamwater. Laat dit 10 minuten intrekken en spoel daarna af. doe dit een…

…koekenpan. Bak de petehbonen circa 3 minuten aan. Voeg de petehbonen daun salam ketoembar djinten kemirinotenpasta en suiker toe aan het mengsel in de hapjespan. Roer het geheel goed door…

…met de knoflook en de paprikapoeder aan. Bak de kip en de pepers mee en voeg de daun salam en de sereh toe. Bak rondom goudbruin aan en blus af…

…scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe…

…de gember en de laos. Mix in de keukenmachine of koffiemolen de sereh sjalotten gember laos koenjit en daun djeruk purut tot een grove pasta. Meng de pasta met het…

…vier stukken. Kneus de stukken in de vijzel. Scheur de djeroek poeroet en daun salam. Voeg dit samen met de tamarindepasta toe aan het mengsel in de vijzel. Verhit arachideolie…