…klop in 1 min. glad. Haal de pan van het vuur en voeg de bramenpuree toe. Splits ondertussen de eieren en roer de (losgeklopte) eidooiers erdoor. Klop de eiwitten niet…

Breng de braambessen met de siroop, het sap van de citroenen en de suiker al roerend aan de kook. Laat 4 minuten goed doorkoken. Schuim af indien nodig. Giet de…

…het bakpapier over het ijs en zet het minimaal 1½ uur in de vriezer. Verwarm de ontdooide bramen met de rest van de suiker in een steelpan op laag vuur…

…de bramen over 1 helft van de plakjes bladerdeeg. Snijd met een mes een aantal inkepingen in de andere zijde van het deeg. Klap deze zijde nu over de bramen…

…is ingedampt.Schep de saus door een zeef en voeg naar smaak honing toe.BramenmousseSpatel de bramenpuree door de mascarpone.Kaneelsabayon Meng alle ingrediënten met elkaar in een schaal en…

…je de coulis terug in de pan en breng aan de kook. Giet dan de bramencoulis tot aan de rand in schone gesteriliseerde potjes. Draai er de dekseltjes op en…

…°C. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes en daarna reepjes. Meng de appel met bramen suiker en rasp de sinaasappel er boven. Verdeel het fruitmengsel over schaaltjes…

…ovenschaal in. Meng een ½ el citroensap en de suiker voorzichtig door de bramen en schep in de ovenschaal. Meng de havermout in een kom met de bloem, basterdsuiker en…

…de crème fraîche en de melk toe en blijf kloppen tot een glad beslag ontstaat. Vet de taartvorm in Schenk het beslag in de taartvorm en verdeel de bramen erover…

…Hollandse hangop. Roer er kort de bramenjam door, zodat een mooie spiraal ontstaat. Verdeel de helft van de hangop over de glazen. Verdeel er achtereenvolgens de helft van de bramen…

…de cupcaketray. Verdeel het beslag over de papiertjes. Leg in elk vormpje enkele bramen bovenop het beslag. Bak de bramenmuffins in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. 

…Giet de bramenmassa in de zeef en druk goed aan zodat alleen de pitjes achterblijven. Vul schone flessen met het sap en laat afkoelen. Zet de flessen op een donkere…

…en 25 g suiker stijf. Neem de bavarois uit de koelkast en stort op een schaal. Garneer met verse bramen en munt. Bestrooi met de poedersuiker. Serveer met de kaneelroom…

Weeg en was de bramen. Weeg de suiker. Doe 400 gram bramen en 400 gram suiker in een ruime pan en breng aan de kook. Laat dit drie minuten doorkoken…

Was de bramen voorzichtig en verwijder de steeltjes. Doe de bramen in een glazen pot en voeg suiker, brandewijn en vanillestokjes toe. Zet de pot weg op een donkere en…

Doe een klein bodempje water in de pan en doe daar de gewassen bramen en de appelstukjes in. Meng de suiker, citroensap, citroenrasp en fijngesneden munt erdoorheen en laat het…

…Leg de onderste helften op de borden. Verdeel er de vanillecrème met de bramen over. Dek ze af met de bovenste plakjes deeg. Strooi er nog een beetje poedersuiker over…

…rooster. Meng voor de vulling de mascarpone met de poedersuiker en verdeel over de afgekoelde bodem. Druk de bramen in de mascarpone en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

Spoel de bramen, laat uitlekken. Hou er enkele apartvoor de afwerking. Mix de rest, samen met de suiker enhet citroensap, fijn in de blender. Voeg ook de plattekaas en de…

…minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de bramen en laat ze uitlekken in een zeef. Meng voor het beslag de poedersuiker met de vanillesuiker en…