1 1/2 dl droge witte wijn, 4 el witte wijnazijn, 2 fijngehakte sjalotten, 15 gr gehakte dragon en 15 gr gehakte kervel inkoken tot er ongeveer 2 el vloeistof…

Smelt de boter op een zacht vuur. Het water scheidt zich van het vet, waardoor je geklaarde boter krijgt. Meng de eidooiers met de azijn, 4 eetlepels water en het…

Hak de sjalotten en de kruiden fijn, plet de peperkorrels. Smelt de boter. Laat de witte wijn, dragonazijn, sjalotten, dragon, peperkorrels en zout tot een derde  inkoken in een pannetje…

Doe de witte wijn, de azijn, de sjalotten, de fijngewreven dragonblaadjes en de kervel in een pan en laat dit inkoken tot een derde. Zo krijg je de gastrique, de…

Klaar de boter: smelt ze, maar laat ze nietkleuren. Schep de witte deeltjes van deboter en giet de rest over in een maatbeker. Klop de eidooiers met de gastrique tot…

Snipper de sjalotten en kneus de peperkorrels onder de platte kant van een mes. Ris de blaadjes van de helft van de dragontakjes, hak fijn en houd apart. Breng de…

Gehakte sjalotten, grofgemalen peper, dragon en zout met azijn bijna laten droogkoken. Dan eidooiers toevoegen. Opkloppen tot het een egale massa is, dan door een zeefdoek wrijven. Afwerken met gehakte…

Kook 2 lepels dragonazijn met 3 lepels water. Voeg 3 lichtgekneusde zwarte peperkorrels, een klein gesnipperd uitje en ½ verkruimeld laurierblad toe. Kook in tot er 2 lepels vocht over…

Breng het water met de azijn aan de kook. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Kneus de peperkorrels. Voeg de sjalotjes, peper en laurier bij het vocht…

Klop de eidooiers, 1 1/2 el water, wijn en azijn, zout en peper in een kom schuimig. Laat dit mengsel op laag vuur of au bain-marie al kloppend…

Breng het water met de azijn aan de kook. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Kneus de peperkorrels. Voeg de sjalotjes, peper en laurier bij het vocht…

Maak de gastrique. Doe de wijn, sjalotten, dragon, zwarte peper, zout, witte wijnazijn en mosterdzaad samen in een pannetje en breng tot tegen het kookpunt. Laat 2 à 3 uur…

Als de béarnaisesaus klaar is, hakken we de peterselie fijn, bakken hem even in de frituur van 175 graden C. Klop de slagroom bijna stijf, roer hem samen met de…

…middelhoog vuur. Breng de snelle bearnaisesaus op smaak met versgemalen peper en een beetje zout. Serveren Serveer de biefstuk op een bord met de gebakken aardappeltjes en de bearnaisesaus. Verdeel…

Maak eerst de bearnaisesaus. Klaar de boter: laat de boter op een zacht vuurtje smelten. Schep het schuim eraf. Giet de heldere vloeistof voorzichtig in een ander pannetje. Zet even…

Maak de saus. Doe de eidooiers, de dragonazijn en 2 eetlepels water in een steelpan en kruid ze met peper en zout. Breng het mengsel al kloppend tegen het kookpunt…

…10 minuten smoren in de oven.Serveren Serveer de haricots verts in het midden van het bord. Trancheer de ribeye in dunne plakken en serveer met de bearnaisesaus en champignons.

…Clarifeer de boter. Meng voor de bearnaisesaus de eidooiers in een kom maar van het vuur af met de azijn wijn een beetje zout en versgemalen peper. Bereid de saus…

…net gaar. Verwarm intussen de bearnaisesaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de zalmfilet op een schaal en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met de bearnaisesaus.

…je ze ongeveer 6 minuten. Even laten rusten in aluminiumfolie voordat je het mes erin zet. De béarnaisesaus: Zet in een sauspannetje de witte wijn op, met het gehakte sjalot…