…Strooi de kappertjes en de hazelnotenover het gerecht Aardpeer-knoflook crème met witte kool en tongschar Aardpeer-knoflookcrème Schil de aardperen en leg ze in koud water met limoensap om…

Kook de tong in water halfgaar en haal daarna het vlies eraf. Snijd de tong daarna in dunne plakken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een…

…de kruiden. Laat2 tot 2.30 uur koken. Schepde tong uit de bouillon enlaat ze afkoelen. Pel ze ensnij ze in plakjes. Snij de appels in heel kleineblokjes. Stoof ze…

Kook eerst de tong gaar (snelkookpan 45 minuten), laat afkoelen en verwijder het vel. Snijd het vlees daarna in plakjes. Wentel de plakjes door de bloem en schud deze af…

Laat de tong in 3 l gezouten water wit trekken in 3 uur. Ververs het water halverwege. Snijd de prei, de selder, de wortel en de ui grof. Breng gezouten…

…de knoflook en pers die uit. Smelt 100 gram boter in een pan, sauteer er de tong in, zodat hij aan alle kanten bruin is. Haal hem er dan uit…

…toe. Leg er de stukken appel en kool bij, geef er wat bouillon van de tong bij, zet het deksel op de pan en laat zachtjes 25 minuten koken. Let…

…hersenen en zwezerik in kleine brunoise en voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd, samen met de madera, de kapertjes en de gehakte ham bij de tong.

…het bouquet garni. Breng het aan de kook en laat een uur koken. Haal dan het vel van de tong en laat ze afkoelen. Maak een farce. Was hiervoor de…

…de tong, het vlees, de bouillon en de kokos en kook op laag vuur het vlees gaar. Schep het vlees uit de pan en rijg het vlees en de tong…

…2 liter water. Leg de tong in het pekelwater en zet ten minste 6 uur koel weg. Giet het water af en spoel de tong onder stromend koud water. Doe…

…de lomboks in reepjes. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de tong toe en meng goed. Dan de petis, de kecap…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de gekookte tong in dobbelsteentjes. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de bumbu…

…garnalen. Snij de mozzarella in plakken. Bestrijk 4 tongfilets met tomatentapenade. Leg er een plakje mozzarella op, verdeel er de grijze garnalen over en dek af met een tweede tongfilet…

…brunoise. Snij de truffel als ook de tong in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, sauteer hierin de champignons, voeg tong en truffel toe en verwarm deze goed…

…en laat het daarna afkoelen. Haal het vlies eraf en verwijder het keelstik. Snijd de tong daarna in dunne plakken. Wrijf of maal de laos, de ui, de gepofte kemiries…

…Stevan Paul leert je in zijn boek Mijn Japanse Keuken hoe je dit oog- en tongstrelende gerecht zelf maakt. Stevan: "Sushi betekent simpelweg ‘gezuurde rijst‚ en die mag ook in een…

…over het bord gaat om de restjes op te likken. Je overweegt ook nog om je tong in te zetten, maar dit is wel afhankelijk van het gezelschap waarmee je…

…wat boter. Voeg ze toe aan de saus en breng op smaak met peper en zout. Pel de tong en snij ze in blokjes of in flinterdunne plakjes. Doe ze…

…en laat het 1 uur zachtjes kokon en laat het daarna afkoelen. Verijder het vel van de tong en snijd het in dunnen plkajes. Snijd de aardappelen in kleine blokjes…