Verwarm 2 eetlepels bouillon en week hierin de saffraandraadjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Snijd de courgette aubergine en paprika in blokjes. Verwarm olie in…

…water en roer met je handen door elkaar. Stoom de couscous in de stoompan in drie keer gaar.Week de saffraan in water. Fileer de harder en verwijder de graat…

Meng het bouillonblokje en de saffraandraadjes met 0,5L warm water. Laat dit even staan zodat de smaak van de saffraan goed in de bouillon kan trekken. Snipper vervolgens een…

Los het bouillonblokje op in 600 ml heet water. Voeg ook de saffraan toe en laat 5 min. staan. Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de…

Verwarm in een steelpan het sinaasappelsap en voeg de specerijen toe. Laat minimaal 15 min. op laag vuur staan, zonder te koken. Schil de peren, halveer ze over de lengte…

…De Perzische rijst komt officieel uit de Iraanse keuken. Ook interessant: zo herken je echte saffraan en gebruik je het optimaal Bron: Glazen ovenschaal Tahdig wordt meestal in een grote…

…brede kookpot en voeg de wijn toe. Leng eventueel aan met water tot alles onderstaat. Breng aan de kook. Voeg de saffraan, kaneelstokjes, 150 g suiker en de kruidnagels toe…

…bouillon in de ovenschaal. Breng de andere helft van de bouillon met de saffraandraadjes en de rijst aan de kook en kook in circa 15 minuten gaar. Giet de rijst…

…krokant. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de bloemkool met de saffraandraadjes en een snuf zout in een pan. Voeg zoveel melk toe totdat de bloemkoolroosjes bijna helemaal onderstaan. Kook…

Gevulde en gebakken courgette met ratatouille groente en saffraansabayonVoorbereiding; snipper de sjalotjes en de knoflook. Pof de rode paprika en snijd de paprika fijn. Ontvel de tomaten en snijd deze in…

…Geef er wat peper bij, wat zout, wat saffraan en het bouquet garni. Dek de pan af en laat zachtjes 18 à 20 minuten koken. Haal dan de pan van…

…de mosselen uitlekken op een vergiet. Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg de saffraan toe. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn…

…het vanillestokje, de zaadjes en het kaneelstokje en breng aan de kook. Voeg de rijst en de saffraan bij de kokende melk, zet het vuur zachter en laat de rijst…

…eruit. Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje, de zaadjes en het kaneelstokje. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer om. Zet het vuur zachter…

…Hang de yoghurt gedurende 1 nacht uit tot hangop. Breng de melk met suiker saffraan en kardemom aan de kook. Laat circa 3 minuten trekken laat afkoelen en schenk door…

…Week de saffraan in 1 el melk. Schraap met een scherp mesje het merg uit het vanillestokje en voeg samen met het stokje, de kardemom en saffraan toe aan de…

Breng de tomatensaus aan de kook met de saffraan, de kurkuma en het paprikapoeder. Laat op een heel zacht vuurtje 20 minuten sudderen, zodat de smaken van de specerijen goed…

Fruit voor de sabayon de sjalot glazig in boter met de saffraan. Blus met wijn en laat inkoken tot de helft. Zeef en zet apart. Fruit de ui in boter…

…er ook het stokje bij, de kaneel en de steranijs. Breng aan de kook. Voeg de saffraan en de rijst toe. Breng weer aan de kook. Zet dan het vuur…

…giet de olie erbij. Warm op een zacht vuurtje en laat een nacht trekken. Warm in een andere pan het sinaasappelsap met de rozijnen en de saffraan, haal van het…