…deze puree prima voorbereiden. Warm hem vlak voor het serveren op en roer dan de slagroom erdoor. Kook de wijn en de port in tot 1/3. Deze stap kun…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de rosbief met peper en zout. Smelt een klontje boter in een pan en braad hierin de rosbief rondom rond mooi bruin. Laat…

Roer de paté los met de room. Schep de mousse in een spuitzak. Pel en snipper de sjalot. Fruit de sjalot met de gember in een klontje boter. Doe er…

Breng alle ingrediënten voor de marinade aan de kook. Laat afkoelen en leg er de plakjes hertenfilet in. Laat minstens een uur marineren. Breng de suiker met het water aan…

…en krokant. Laat de amandelen afkoelen. Frambozensaus Breng de frambozen met de honing en port aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken en zeef de saus. Laat de…

…de rode wijn samen. Voeg vervolgens 3 eetlepels honing, de port en de tijm toe aan de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Bindt de saus…

Snijd de ui heel klein en pers het teentje uit. Bak de ui en knoflook langzaam in de boter. Voeg de port toe en cranberrysaus toe. Laat het zachtjes inkoken…

…bakvet gedurende 5 minuten rustig tot ze iets beginnen te verkleuren. Strooi dan de bloem erover en bak die eventjes mee. Voeg dan de port, bouillon en de wijn toe…

Verwarm de oven voor op 200°C. Mix de pistaches en het paneermeel met 1 el olie en 1 eiwit, zo fijn mogelijk. Kruid de lamsfilets met peper en zout en…

Hak 1 ui, 1 teen knoflook en 2 plakjes spek fijn. Week 100 g gedroogde cranberry's in 50 ml port. Kook de kastanjes en hak ze grof. Hak de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en knolselder en snij in stukken. Kook ze elk apart in lichtgezouten water. Schep in een roerzeef en pureer, roer er…

…de verse en gedroogde vijgen in stukjes (verwijder de harde steeltjes). Breng samen met de port aan de kook. Zet het vuur zacht en laat 30 minuten inkoken tot compote.…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de ui in parten. Verwarm een klont boter in een ovenvaste kookpot. Kruid het hertengebraad met peper en zout en schroei het vlees…

…eenden uit de braadslede. Voeg aan het braadvocht wat kersenazijn, kalfsbouillon en een scheut port toe. Laat dit tot een derde inkoken en zeef de saus daarna. Smelt een klontje…

…heel. Bak ze in de koekenpan in het achtergebleven braadvet goudbruin. Blus af met de port en laat op middelhoog vuur circa 8 minuten inkoken, tot er nog ca. 1…

…Doe de rest van de bramen met de port en de suiker in een steelpannetje en prak de bramen met een vork fijn (of pureer het geheel met de staafmixer…

…circa 6 uur zodat het vlees van het bot valt.  Wel de rozijnen in de port (liefst een dag van tevoren). Snijd met een scherp mes de schil van de…

…de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Kaasvulling Meng de roomkaas met blauwe kaas port geraspte kaas en peper. Schep een derde in een spuitzak met een gekarteld…

…je de zuurkool even zeven. Cranberrycompote Breng de port met suiker en de rasp en het sap van de limoen al roerende aan de kook. Laat inkoken en voeg de…

…op sap. Zet de braadpan dan op het laagste en kleinste pitje en laat 45 minuten stoven.Doe de cranberry’s suiker en radarcello of port in een pan. Breng…