…het ganzenvet de sjalotjes glazig. Niet te bruin laten worden. De helft van de palingfilet in schuine reepjes snijden en opzij leggen. Maak 4 porties reepjes van elk 3 stuks…

Verwarm de visfond en los de geweekte gelatine op. Laat dit lobbig worden en schep er de gepureerde paling, de lobbig geklopte slagroom en de gehakte peterselie door. Maak het…

…groen laagje. Leg de garnalentruffels op een schaal en laat ze in de koelkast opstijven. Crostini met paling en courgette Snijd de broodjes schuin elk in 6 lange plakken, leg…

…wellen. Fileer inmiddels de paling in repen van 5 cm lang. Bestrooi de rugfilet met zout en peper en braad in de hete olie aan beide kanten aan. Schuif circa…

Doe de palingfilets in een keukenmachine en draai ze in circa 30 seconden tot puree. Doe de boter erbij en pureer weer 30 seconden tot het een gladde massa is…

…ander glas met wijde opening rondjes uit het deeg. Leg in het midden van elk rondje ongeveer een theelepel van het palingmengsel. Bestrijk de randen van de rondjes met water…

Basilicum heel fijn knippen. Palingfilets in kleine stukjes snijden. In kom fijngehakte basilicum en palingfilets mengen. Knoflook pellen en boven palingtartaar uitpersen. Geheel goed doorscheppen en op smaak brengen met…

…s, sla en prei. Snijd de paling in grove stukken. Verdeel de salade over 4 bordjes. Leg de stukken paling op de salade. Of leg alles op een langwerpige schaal.

Fileer de paling en roer van de bloem en het water een glad deegje. Schil de asperges en snij ze in stukken van 3 of 4 centimeter. Snijd de stukken…

…afsnijden en weggooien ). Aardappelen schillen, wassen en in stukjes snijden. Paling in stukjes van ca 1 cm snijden. In soeppan 2 liter water, broccoli en aardappelen doen. Bouillontabletten boven pan…

…met peper en zout,voeg een klein scheutje melk toe om de soep iets dunner te maken.Snijd de paling in kleine stukjes en warm kort mee.Serveer met pistoletjes.

…teen knoflook.rooster de pitapunten onder de hete grill in 1 minuut goudbruin.snijd de paling in stukjes van 3 centimeter.Pureer de paprika's uit pot met 1 theelepel…

…in heel dunne ringen. 3. Snij de palingilets in stukjes van ongeveer 1 cm. Spoel de ansjovisfilets en snij ze in heel fijne stukjes. 4. Meng de paling, de ansjovis…

…het uitserveren de fijngehakte bladpeterselie,het bier en de los geslagen crème fraïche toe.Zachtjes kort laten koken.Breng op smaak met peper en zout.Snij de paling in stukjes.

…de crispy chili olie. Snij de brioche broodjes op en besmeer met wat roomkaas. Beleg met een blaadje sla en daarop de paling filets Maak af met wat verse dille

…en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de witte wijn toe. Schep soep in diepe borden en verdeel de palingreepjes over de borden. Garneer de soep met venkelgroen.

…maak het geheel op smaak met peper en zout. Zet de rucola, de pijnboompitten en de gehalveerde palingzijdes op tafel zodat ieder zijn bord naar eigen wens af kan maken. 

…giet ze af en laat ze afkoelen. Snij de paling in stukjes. Schil de appel en snij die in stukjes. Schep deze 3 ingrediënten door elkaar. Maak een sausje van…

…snij de paling filets in repen. Maak een vinaigrette van de genoemde ingrediënten. Verdeel de sla over de borden en doe er de vinaigrette overheen. Verhit wat olijfolie in een…

…eruit en snij in stukjes, pel en snipper de ui en snij de paling in stukjes. Doe alles in een kom en voeg de yogonaise, worcestersaus en peper/zout toe…