…en een lepeltje suiker, giet ze af, laat ze goed uitlekken en geef er gesmolten boter over. Saus: Het afgebluste braadvocht opgeklopt met wat boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…grote olijven, kook ze 2 minuten in gezouten water, laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin. Saus: Het braadvocht opgeklopt met boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…asperges. Schil de aardappels, steek er balletjes uit met de parisiennesteker, kook ze twee minuten en sauteer ze daarna in wat boter bruin. Saus: Choronsaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…helft boter en de helft olie kort aan beide kanten. Houd ze eventueel warm in de oven tot alle kalfslapjes gebakken zijn, ze kunnen waarschijnlijk niet allemaal in één pan.…