…van een schaal. Leg hierop de reekoteletten. Pers er de knoflook over en leg er de jeneverbessen op, het bouquet garni en de rest van ui en wortel. Schenk er…

Snij het konijn in stukken. Maak een marinade. Schil hiervoor ui en wortel, snij de ui in ringen en de wortel in schijfjes. Doe ze in een kom. Leg er…

…Doe hetzelfde met de wortel. Was de peterselie. Plet de jeneverbessen. Doe dit alles in de kom en leg er de hazeruggen op. Geef hier olijfolie en muscatel over en…

…3 stukken vlees moeten niet aankorsten. Voeg nu kruiden en specerijen toe: circa 4 blaadjes laurier 10 takjes tijm 10 jeneverbessen en 3 kruidnagels. Vul nu de kookpan met water…

…doe er het vlees bij. Bestrooi met de bloem. Voeg de laurier en de jeneverbessen toe. Verwarm de wijn met de fond. Giet over het vlees, breng aan de kook…

Laat de stukken kip minstens 1 dag marineren.Haal ze uit de marinade,dep ze droog,kleur ze aan in de boter en kruid ze met peper en zout.Giet…

Aardappels Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 10 minuten gaar. Zuurkool Snijd de…

…bloem en schep om. Blus met de wijn en breng aan de kook. Kneus de jeneverbessen en doe ze met de kruidnagels in een thee-ei. Leg samen met het…

…Meng goed dooreen en breng op smaak met peper, 1/4 koffiel. rozemarijn en 4 jeneverbessen. Leg de fazantenfilets in de saus, dek de pan af en laat op een…

…het moet niet kurkdroog zijn. De helft van de hoeveelheid zuurkool op de aardappelblokjes uitspreiden, eventueel een paar jeneverbessen ertussen stoppen, daarop dakpansgewijs de in plakken gesneden, geschilde appels leggen…

Maak deui, wortel en knoflook schoonen snij ze grof. Voeg de kruidenvoor de marinade toe.Giet er de olie bij en leng aanmet de wijn. Laat het vleeshierin 2 dagen…

Schil de wortelen en de selder. Pel de uien. Spoel de tomaten. Snij alle groenten in grove stukken. Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart rondom…

…Bestrooi metbloem en schep om. Blus met de wijn enbreng aan de kook. Kneus de jeneverbessen en doe ze met dekruidnagels in een thee-ei. Leg samen methet kruidentuiltje bij…

Meng alles voor de marinade. Doe er het vlees bij en zet een nacht in de koelkast. Pel en snipper de sjalotten. Haal het vlees uit de marinade en dep…

Bereid eerst de pekel. Meng hiervoor alle ingrediënten met 500 ml water in een kookpotje en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat de suiker volledig oplossen…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de marinade. Pers 2 limoenen en rasp de schil van 1 limoen. Meng het sap, de schil, de sojasaus en de honing. Snij…

…Schil de aardappelen en snij in grove stukken. Kook samen gaar in de melk met de peperbollen, jeneverbessen en de steranijs. Giet af, verwijder de kruiden en mix fijn met…

…pan, doe alles in een stoofpot en stoof de gesnipperde ui in het braadvet van het vlees. Pel de knoflook en snij in de helft. Doe de jeneverbessen, de steranijs…

…de pan, stoof in dezelfde pan de ui glazig. Pel en halveer het teentje knoflook, doe het met de jeneverbessen, steranijs, kruidnagels en het kruidentuiltje bij het vlees. Bestrooi met…

…de ui, de selder, de kruidnagel, de jeneverbesjes en het kippenbouillonblokje in 1,5 l water. Laat 20 minuten koken. Zeef de bouillon en hou bij. Snij de kipfilet in…