Bak minimaal 4 gefileerde forellen in boter met wat peper en zout aan beide zijden mooi bruin. Stoof hiervan apart in blokjes gesneden komkommer tot deze glazig oogt. Tegen het…

…visbouillon toe. Bereiden: Pocheer de forel circa 8 minuten in de visbouillon. Laat de forel afkoelen. Zeef de bouillon en bewaar 2 eetlepels voor de dressing. Maak de forel schoon…

Spoel de vis en dep droog , binnen zijde goed kruiden met de vis kruiden. Leg de vis in folie en voeg alle ingredienten toe ,plooi de folie toe.Laat nu…

Meng de ingrediënten voor de dragon-aioli in een kom, voeg 3 el warm water en wat zout en peper toe en klop door elkaar. Meng de rucola, witlof en…

…azijn toe.Leg de tomaten op het bord en vervolgens de gewokte groenten dresser de forel erop evenzeer de parmaham ham en de kaas.Dit geheel onder de grill tot…

…kleuren, zodat de boter wordt geklaard en de vaste melkbestanddelen naar onder zakken. Pureer in een keukenmachine of met de hakmolen van de staafmixer de forel met de sjalot, de…

…Schenk het sinaasappelsap en gevogeltefond erover en leg de sinaasappelpartjes bovenop, de forel moet net onder staan. Sluit de pan met het deksel en breng het vocht op matig vuur…

Meng de sake, rijstwijn en sojasaus. Meng de kaas en de prei door de mayonaise. Doop de Forelfilet in de sake-sojasaus. Dep de filet iets droog. Scherp er wat…

…zout en citroensap toevoegen. De forel toevoegen en dit alles af en toe aan de kook brengen. Vervolgens 10 min. laten trekken. De forel opdienen op een schotel en garneren…

…venkelgroen met de kappertjes en het sjalotje. Strooi wat zout en peper in de binnenkant van de forel en vul deze met het venkel-kappertjesmengsel. Stop er ook het laurierblad…

Verwarm de oven voor op 200 graden.Dep de forellen droog en bestrooi de binnenkant met zout en peper.Maak de bosuitjes schoon en snijd ze fijn.Pel en snipper…

Verwarm de de oven voor op 200 *C . Bestrooi de vis aan beide zijden met zout en wikkel in ontbijtspek. Leg de vis pakketjes naast elkaar in de ovenschaal  en…

Stoom de visfilets 10 min. Verwijder eventuele graten. Giet de vis, de geitenkaas, de olijfolie en het citroensap in een mixer en mix tot een homogene mousse. Voeg de blaadjes…

Spoel de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog. Borstel de sinaasappels af met heet water. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de sinaasappel. Meng…

Maak de aardappelen schoon en snijd eventueel doormidden. Maak de sperziebonen schoon en snijd doormidden. Kook de krieltjes en de sperziebonen in weinig water in 10 minuten gaar. Maak een…

…3 min. mee. Voeg de room toe en verwarm nog 2 min. Voeg de forel toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen. Lekker…

Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Breng de uiteinden en de schillen in 1,5 L water aan de…

…fris en blank blijven. Voeg de mayonaise en de mosterd toe en breng op smaak met peper en een beetje zout. Verwijder het vel van de forel. Haal het visvlees…

…stamp ze samen met de crème fraîche en mierikwortel tot een gladde puree. Breek de forel in stukjes en schep samen met de raapstelen, dille en kappertjes door de puree.

…een vinaigrette van de azijn,olijfolie, peper en zout. Schil en rasp de mierikswortel (eventueel).Dep de plakjes radijs droog. Trek de forel in stukjes. Verdeel ze samenmet de radijs…