…de gamba’s toe en bak ze mooi roze. Kruid met piment d’Espelette en rozemarijn naar smaak. Blus met een flinke scheut cognac en flambeer. Werk af met limoensap.

…1 millimeter dik. Snij er 2 lange lappen uit. Plet het krabvlees fijn en meng er de mascarpone, cognac en dille onder. Kruid met peper en zout. Verdeel hoopjes van…

…en voeg samen met de garnalenkoppen toe aan de groenten. Blus met 1 dl witte wijn en een klein scheutje cognac. Laat de alcohol goed verdampen. Voeg nu 600 ml…

…op de barbecue. Giet er voorzichtig een scheutje cognac op om de pancetta te flamberen. Let wel op dat je de cognac niet rechtstreeks in de barbecue giet! Meng de…

…nog een extra klontje boter toe. Voeg de sjalot toe. Blus na 2 minuten met de cognac en schraap de aanbaksels los. Flambeer de champignons. Let op: zet de dampkap…

…waarbij alle aanbaksels losgeschraapt worden. Voeg er de sinaasappelschil bij en flambeer met de cognac. Schenk de brandende saus in het bijzijn van de gasten over de karbonades en serveer…

…de fijnste plaat. Doe deze farce in een kom. Voeg er het ei bij, de slagroom en de cognac. Geef er zout en peper bij. Meng het goed. Vul het…

…minuten aan elke kant. Geef er zout en peper over. Houd ze warm. Deglaceer de braadboter met cognac, port en de bouillon. Laat de saus reduceren. Hak de truffel fijn…

…om en laat even kleuren. Neem het vlees uit de pan en giet het vet weg. Blus de pan met cognac en roer de aanbaksels los. Voeg de bouillon toe…

…en sjalotten grof. Doe ze in de pan en schep om. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak kort. Blus met de cognac en de wijn. Voeg het kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm…

…Voeg de peterselie en de cranberries toe. Blus met het glaasje cognac en laat even droogkoken. Verwarm de oven voor op 190°C. Snij het brood in ultrafijne plakjes en wrijf…

…door de zeef. Roer de boter zacht en roer de hammassa er door, met de room en de cognac. Roer tot er een gladde massa is ontstaan. Controleer op smaak…

…op een voorverwarmde schaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de cognac en de port en laat even koken. Leg de paprika op de tournedos, schenk er de saus…

…de gember en ook wat citroensap. Meng wat kerrie met iets whisky en voeg ook dit, samen met wat cognac toe. Breng de saus op smaak met peper en zout.

…boter in een pan en sauteer er de stukken fazant in tot ze bruin zijn. Flambeer ze met de cognac. Passeer de marinade en geef deze over de stukken fazant…

…de vliezen uit. Zet de pan met de boter weer op het vuur, geef er de cognac bij en roer goed. Voeg er dan het sinaasappelsap bij, de schil en…

…glazig worden, voeg dan de schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er nu de port bij, tamelijk…

…het karkas, evenals de wortel en ui. Als het goed bruin is gieten we de olie af en voegen de helft van de cognac, port en wijn toe, evenals een…

…minuten de zwezerik. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port en de cognac. Laat tot 1/3 deel inkoken. Geef er de…

Wentel de reepjes lardeerspek door de tijm en geef er een eetlepel cognac over. Lardeer de bout dan met dit spek. Maak de marinade en laat de bout hierin 48…