Breng de court-bouillon aan de kook en kook hierin de krab en de langoustines 4 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze afkoelen in een vergiet…

…minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C. Haal uit de oven en roer om. Voeg eventueel het restje bouillon toe als de rijst te droog is. Voeg de parmezaan, mascarpone…

…sappige resultaat. Breng een pan met het water en het bouillonblokje aan de kook. Leg de kipfilet in de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Draai vervolgens het vuur…

Reduceer de bouillon tot 5 dl. Schil de kleine uitjes. Schrap de worteltjes. Was deze en ook de dragon. Snij de worteltjes in plakjes. Reserveer 2 takjes dragon voor de…

…de bloem een blonde roux. Laat de wijn, samen met de bouillon en alle kleingesneden groenten en kruiden reduceren tot de helft. Passeer het vocht. Voeg het toe aan de…

Pocheer in wat bouillon van een blokje de kippeborst 15 minuten. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen. Was de sla zorgvuldig, gebruik alleen het hart. Snij de kip…

Verhit de bouillon en pocheer er gedurende 10 minuten 2 kippeborstfilets in. Snij deze in brunoise en voeg ze bij de rijst. Meng het goed dooreen. Smelt de boter in…

…en leg daarop de aardappels. Giet hierover en over de bout de bouillon en breng het aan de kook. Sluit dan de pan en schuif ze weer in de oven…

Laat wat kervel trekken in de kokende bouillon. Klop het ei en de dooiers. Voeg langzaam de iets afgekoelde gezeefde bouillon toe en giet het mengsel in een met boter…

Reduceer de bouillon tot 2,5 dl. Maak de groenten schoon en snij ze in juliënne. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de groenten erbij. Doe de…

…de uien in de pan. sauteer ze even goed aan. Geef er dan de bouillon en de wijn bij, zout en peper en de tomatenpuree. Meng het goed en sluit…

Voeg de bouillon bij de kastanjepuree en een snuifje poedersuiker. Klop de dooiers los en voeg ze bij het mengsel. Giet de compositie in een beboterd vormpje en pocheer dit…

…bouillon aan de kook. Snij het borstvlees van de kip in juliënne, doe hetzelfde met het wit van de preien en de aardappelen. Kook deze apart gaar in iets bouillon…

…Breng 250 ml bouillon aan de kook in een pan met een dikke bodem. Roer een deel van de rest (houd wat achter om er jus van te maken) door…

…pan water op de rijst tot de rijst 1 vingerkootje onder staat en voeg een bouillonblokje toe.Breng aan de kook zet het vuur laag en kook de rijst met…

Bereiding Los de bouillon op in kokend water. Snipper de uien en knoflook. Fruit deze aan in een braadpan in een beetje olie of boter. Snijd de wortel in plakjes…

Maak de bouillon lauwwarm. Smelt 40 gr boter in een pannetje en wacht tot het schuim op de boter weg is. Voeg de bloem toe en roer alles goed door…

Los het bouillonblokje op in 250 ml gekookt water. Laat boter lichtbruin worden en fruit ui en knoflook aan. Blus af met een beetje bouillon en roer restjes los. Voeg…

…Was ze zorgvuldig. Laat de prei even uitlekken in een vergiet. Doe ui en prei bij de hete bouillon. Laat circa 5 minuten zachtjes meekoken. Snijd een stuk pompoen in…

…rul het gedurende 10 minuten. Roer de azijn, tomaten, bouillonblokje, peper en zout erdoor. Laat het gerecht nog 15 minuten zachtjes sudderen. Strooi voor het serveren 3 eetlepels peterselie eroverheen.