Vul een groot glas met ijsschilfers. Doe de verse munt, plakjes limoen en fijngehakte wilde hibiscus in het glas. Doe de witte rum, hibiscussiroop, limoensap met ijs in een cocktailshaker…

…de binnenkant van het glas. Haal ze er vervolgens weer uit. Plaats een wilde hibiscusbloem onderin het glas. Voeg rozenwater toe en een aantal gekneusde muntblaadjes. Maak af met champagne…

Maak het konijn van binnen en van buiten droog met keukenpapier, wrijf het daarna in met het mengsel van drie delen zout, een deel peper en een deel kerriepoeder. Leg…

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Breng de wildfilets op orde en verwijder alle huid. Leg de filets apart. Verhit een beetje van de olie in een kleine koekenpan…

…marmelade op smaak met een beetje peper en zout. Bak het wild zwijnshaas aan één stuk aan alle kanten mooi bruin. Breng het vlees over in een ovenschaal en laat…

…in een pan en bak hierin de wild zwijnskoteletten aan beide zijden bruin (reken ca. 8-10 minuten aan iedere kant). Leg de wild zwijnskoteletten op een verwarmde schaal en…

Het gehakt met de ingredienten goed mengen en kleine balletjes draaien van ongeveer 15 gram. Braad deze gaar in de boter, uit laen lekken op een zeef en laten afkoelen…

Maak het gaar gekookte vlees fijn met de staafmixer. Druk deze puree door een fijne zeef en vermeng dat alles beetje voor beetje met de chaud-froid saus. Spatel er…

…in zo’n 15 minuten. Pel de ui en snijd in halve maantjes. Kruid intussen het wildgehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Bak de balletjes samen…

Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg er de lente-ui, het ei, de peterselie, tijm, peper en zout toe. Meng goed onder mekaar en vorm vervolgens hamburgers…

…bakje water de gelatine laten weken. Intussen de 200 gr. wilde perzikken van schil en pit ontdoen, pureren (met staafmixer) en zoeten met de candarelsuiker. De gelatine met aanhangend water…

Verhit de olie met 15 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen 1-2 minuten tot ze zijn geslonken. Neem uit de pan en zet…

Kook de wilde rijst volgens gebruiksaanwijzing. Snijd de kalkoenfilet in reepjes en bestrooi ze met zout en kerriepoeder. Rooster de hazelnoten in de droge koekenpan goudbruin. Schep ze op het…

Vermeng in een hittebestendige maatbeker de boleten met het kokende water en laat ze minstens 15 min. weken. Laat ze uitlekken en hak ze fijn. Zeef het weekwater en vermeng…

Vlees : De borsten van de duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren…

Kook de rijst gaar volgens de instructies op het pakje. Snij de paprika in ringen, halveer de champignons en de paksoi. Snij het kalfsvlees in reepjes en bak het kort…

Pers de jenverbessen fijn en meng ze met het sap van de citroenen en 1 dl olie en laat de koteletten hier 2 uur in marineren. Schil de peren, snij…

…pesto krijgt. Bestrijk de stukken vis met olie en gril ze 2 à 3 minuten in een grillpan langs beide kanten. Serveer de vis met de pesto en wilde rijst…

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snij ze in stukken en meng ze met de olijfolie. Schik ze op een met bakpapier be- klede bakplaat. Kruid met…

De bouten 24 uur in een marinade zetten van: rode wijn met selderij, peterselie, ui, winterwortel, citroen 2 schijfjes. De bouten droog deppen en bekleden met het spek en aanbraden…