Maak de rijstsalade. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de paprika’s en snij ze in blokjes. Pel de rode ui en snij hem fijn. Meng…

…en bak hierin al roerende de asperges en venkel circa 3 minuten. Voeg de wilde spinazie toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg de sesamzaadjes pijnboompitten en zuring toe…

Snipper de ui en knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Bak het mengsel van ui en knoflook in olijfolie goudgeel (niet aan laten bakken). Schep het mengsel uit de pan…

Borstel de champignons schoon. Schil deaardappelen en rasp ze fijn. Meng de aardappel met de bloem en delosgeklopte eieren. Kruid met peper, zout ennootmuskaat. Vorm met 2 eetlepels kleinebolletjes rösti…

Deze heerlijke pastaschotel komt bubbelend heet uit de oven en is goedgevuld met penne, wilde Alaskaanse zalm, spinazie en mozzarella. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht oven 180…

…in gezouten water. Giet af en spoel met ijskoud water. Vlecht de reepjes courgette tussen telkens drie blokjes tonijn. Prik er een saté-stokje door. Serveer met de wilde rijst.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het yuzusap, de sojasaus en de suiker door elkaar en roer dat door de nog warme rijst. Strooi er…

…van enkele takjes verse tijm met de laurierblaadjes en doe ze bij de stoofpot. Voeg de wildfond, één glas wijn en wat water toe zodat het niet te zout wordt…

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt 2 eetlepels boter in een stoofpot. Voeg de stukjes wortel, selder, sjalot en knoflook toe en fruit 4 minuten. Voeg de bouillon, kip…

Kook de garnalen circa 10 minuten op een zacht vuur in de wijn met laurier zout en citroen. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken en afkoelen tot lauwwarm…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de tomaten in partjes, de rawits doormidden en het kedondongblad zeer fijn. Snijd het vlees in stukjes…

Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de koolrabi en snij hem met een mandoline in heel dunne plakjes. Snij 4 rechthoekjes uit het bladerdeeg en beleg elk stukje met…

Carpaccio van wilde zeebaars met spinaziedressing Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen schaaf lange…

Rooster de pijnboompitten en de amandelen in een droge pan. Stamp de kruiden knoflook en zout in een vijzel. Voeg citroensap toe. Voeg langzaam olijfolie toe totdat een mooie gladde…

…toe en roer laat circa 5 minuten inkoken. Scheur de wilde peper en doe samen met een beetje water in de pan. Zet een deksel op de pan en laat…

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.Snij de worst in stukjes van ongeveer 3 cm.Bak uien, knoflook en worstjes in eenbeetje olijfolie mooi goudbruin. Snij…

Duw met een koekjesvorm 4 sterren uit de plakken peperkoek. Duw met een kleinere koekjesvorm 4 sterren uit de plakken wildpaté. Snij de appel in plakken en haal hier ook…

…voeg een klontje boter toe aan de pan en bak de champignons op een hoog vuur gaar. Kruid met peper en zout. Meng het wildgehakt met de gebakken kweepeer, sjalot…

De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen. Het vlees verdelen…

…de jeneverbessen toe. Bak het vlees rondom goudbruin. Voeg de wildjus toe en laat het geheel circa 1 ½ uur zachtjes stoven. Laat het vlees daarna afkoelen.  Snipper de ui. Snijd de…