Week eerst de shiitake, de judasoor en snijd deze daarna in reepjes. week ook de sedep maar trek deze daarna in de lengte uit elkaar. Snijd het vlees in reepjes…

…edelgist, sojasaus en bruine suiker door de soep. Laat 30 minuutjes op zacht vuur pruttelen. Bak ondertussen de shiitake in een koekenpan op hoog vuur, met een beetje olie. Schep…

Week de shiitake een uurtje in lauw water. Besprenkel het vlees met de sojasaus en laat 45 minuten in de koelkast marineren. Pel en snipper de ui. Schil de koolrabi…

…peper en zout en bestrooi met maïszetmeel. Bak de kip in de wok bruin. Haal uit de wok en roerbak de shiitake, voeg de mirin en 1 koffielepel sojasaus toe…

Snij het vlees in reepjes en de shiitake in grove stukken en meng met 2 eetlepels maïszetmeel. Kook de noedels beetgaar in gezouten water en giet ze af. Pel en…

Week de shiitake in 500 ml water voor 6 uur. Snijd de shiitake daarna in plakjes en bewaar het vocht. Week de garnalen in 4 eetl heet water voor 10…

week de shiitake in water voor 12 uur en laat het daarna uitlekken. Snijd de kip in stukjes. Snijd de rawits en de lente-ui fijn. Meng de kip met…

…laat een kwartier afgedekt garen. Voeg 4 eetlepels van het shiitakeweekvocht toe en laat nog een halfuur sudderen. Laat de paddenstoelen uitlekken in een vergiet, dep ze droog met wat…

…de knoflook. Maak de boschampignons en de shiitake schoon en snij in plakjes. Verhit een scheut olijfolie en bak op een hoog vuur de shiitake en de boschampignons. Voeg de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de shiitake’s in plakjes. Maak de prei schoon en snij de stengels in dikke ­ringen. Pel en pers de knoflook. Snij de…

Pel de sjalot. Wrijf de paddenstoelen met keukenpapier of een borsteltje schoon en verwijder eventueel een stukje van de steel. Snijd de sjalot in snippers en de paddenstoelen in reepjes…

…en maak ze schoon. Overgiet ze met de teriyakisaus en laat vijf minuten marineren Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de shiitakes schoon, snij ze in…

…10 minuten garen onder deksel. Voeg eventueel enkele eetlepels water toe. Snij de portobello-paddenstoelen in kwartjes, halveer de shiitake, de cantharellen en de beukenzwammetjes. Roerbak de paddenstoelen samen met…

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de paddenstoelen over een met bakpapier beklede ovenplaat en schuif de oven in (zonder olie, peper of zout dus. Bak 20 minuten…

Snijd het vlees in dunne reepjes. Snijd de paddenstoelen in reepjes. Snijd de knoflook en de uien fijn. Rasp de jahe. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Meng in…

Snij de paprika en de mini-paksoi in dunne reepjes. Snij de shiitake in stukjes. Rasp de gember en pers de knoflook. Verhit 1,5 el arachideolie in een wok…

Dit recept voor aardappelravioli met paddenstoelen, bouillon, zwarte quinoa en bleekselderij is bedacht en gemaakt door chefkok Marco Westmaas. Voor de aardappel breekt met de herfst het hoogseizoen aan, vindt…

Spoel de prei en de shiitake en snij ze in stukken. Spoel de spinazie en zwier droog. Snij het vlees in dunne plakjes. Schik al deze ingrediënten samen met de…

…de lente-uitjes schoon en snij ze in schuine ringen. Verwarm een scheutje sesamolie en voeg de shiitake’s en de cantharellen toe. Roerbak ze 5 ­minuten. Voeg de sjalotten…

Wrijf de paddenstoelen schoon. Verwijder de stelen van de shiitake en snijd de hoedjes in kwarten. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Snijd de rest van de paddenstoelen in stukjes; laat…