…en de amaretto. Zet in een warmwaterbad en klop stevig tot de crème als een lint van de klopper afloopt (zoals bij een sabayon). Zet van het vuur, maar blijf…

…fruit over 2 glazen en bestrooi het met de vanillesuiker. Klop de suiker, de eidooier en de wijn au bain marie ca. 5 minuten. Schenk de sabayon over het fruit.

…Schenk de cognac al roerend bij het eidooier-honingmengsel en blijf roeren tot na 10-15 min. het mengsel gebonden is. Serveer de warme sabayon direct in 4 grote glazen.

…een heel zacht vuurtje. Klop tot het mengsel schuimig is en dik begint te worden. Zet de vijgen in diepe bordjes en overgiet ze met de warme sabayon. Serveer onmiddellijk

…kreeft in een ovenschaal. Lepel er de sabayon over. Zet de schaal 2 minuten onder de grill. Verdeel de kreeft met de sabayon over de coupes. Garneer met dragon-blaadjes…

…in 25 min. gaar. Klop voor de sabayon de overige eidooiers met de rest van de basterdsuiker minstens 10 min. in een kom boven een pan kokend water. Voeg de…

…op smaak met goede olijfolie zout en peper. Saffraansabayon Klop de eidooiers met het ei de saffraan en azijn en water schuimig. Klop au bain-marie tot een lobbige sabayon.

…zeer luchtige zalfachtige saus.Haal de schaal van de bain-marie zodra het mengsel schuimig en gebonden is en klop de sabayon nog even door.BietenwafelPof of kook de biet…

…lint van de klopper loopt. Leg op vier dessertborden een plak ananas, daarop een bolletje citroensorbet. Lepel er de warme sabayon over. Werk af met een physalisvruchtje en serveer meteen.

…uit het blik. Verwarm een mes met warm water snijd de cake in plakken en verdeel over de borden met het fruit. Lepel de sabayon erover en garneer met munt.  

…de gele boter in een ander kommetje zonder het bezinksel. Klop de dooiers met de gastrique au bainmarie tot een sabayon. Giet er de geklaarde boter bij: eerst druppel per…

…en een 4 tal plakjes gerookte eendenborst en werk af met schijfjes trostomaat. Voor de sabayon: overgiet de eierdooiers met wit bier en breng op smaak met peper en zout…

…au bain-marie tot sabayon. Los er de gelatine in op. Verwarm de roomkaas lichtjes met 1 el bloemsuiker, zodat je ’m goed glad kunt roeren. Meng door de sabayon…

…in achtvorm op een zacht vuur tot het volume verdubbeld is. De sabayon mag niet koken of je krijgt een omelet. Zet het vuur uit wanneer het begint te roken…

…dus gebruik een handmixer. Het mengsel moet er eruitzien als een heel licht geelwitte dunne sabayon. Klop de vanille er nu ook door. Haal van het fornuis en zet de…

…de kruidensiroop en hou apart. Laat de siroop verder inkoken. Rooster de noten en hak ze grof. Doe alle ingrediënten voor de sabayon is een steelpannetje. Klop ongeveer 7 tot…

…plakken in blokjes van 1 centimeter. Sabayon kloppen Klop de eidooiers met suiker limoncello rasp van de limoen en 25 millimeter limoensap luchtig door elkaar. Verwarm op matig vuur en…

…marie tot de massa dik en schuimig wordt. Verdeel de partjes pompelmoes over 4 ovenschaaltjes. Overgiet met de sabayon en laat goudgeel kleuren onder de grill. Bestrooi met de schilletjes.

…Bestrooi ze met kristalsuiker en zet 15 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Roer voor de sabayon 6 eidooiers met 60 g suiker, de vanillesuiker…

…zaadjes uit het vanillestokje, 1 el suiker en enkele druppeltjes amandelextract. Rooster de amandelschilfers in een pannetje zonder vetstof. Maak net voor het serveren de sabayon. Doe de eidooiers, poedersuiker…