Schil de peren (laat het steeltje eraan). Leg de stoofpeertjes met de port amaretto basterdsuiker steranijs en kaneel in een steelpan. Voeg water toe tot de peertjes net bedekt zijn en…

Doe de ui met de knoflook, port, mosterd, balsamicoazijn, suiker en het kaneelstokje in een pan en breng tegen de kook aan. Stoof 20 min. op laag vuur. Verwarm de…

…plakken of niet al te kleine stukken. Doe de rode wijn in een diepe kookpan. Breng tot tegen de kook aan. Voeg er de port, de suiker, het stukje citroenschil…

…op.  Voeg de bouillon laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met peper en zout…

…en smetl vervolgens de upre chocoladein een kom boven hetzelfde water. Voeg de dooier en de port toe zodra de pure chocolade gesmolten is. Het mengsel wordt nu flink dik…

…min. bruin. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Breng in een steelpan de port en de azijn aan de kook. Laat al kokend de helft van de hoeveelheid verdampen. Neem…

…braadvet weg, hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Blus de braadpan met de port en de gevogeltefond. Laat een beetje inkoken. Ontvorm de vla meteen op de voorverwarmde borden. Snij…

Verwarm de oven voor op 160°C. Klop de eidooiers met de helft van de suiker wit-schuimig. Voeg er de honing en de olijfolie aan toe. Doe er de geraspte…

…peper over. Houd ze warm. Deglaceer de braadboter met cognac, port en de bouillon. Laat de saus reduceren. Hak de truffel fijn en voeg die toe aan de saus. Pocheer…

…steelpan de sinaasappelrasp, het -sap, de port en de laatste 75 g suiker aan de kook. Voeg de cranberryÕs toe en verwarm tot de bessen net openspringen. Laat de saus…

…hoog vuur bakken. Leg de filet en de groenten op een groot vel bakpapier (of aluminiumfolie). Besprenkel het vlees met de port en de wildfond. Vouw de papillot goed dicht…

…bij en een eidooier, de mie de pain, iets van de vier kruidenpoeders, de cognac en de port. Geef er zout en peper bij, meng zorgvuldig, zodat er een homogeen…

…Leg hierop weer een schijfje truffel. Geef de port bij het braadvocht en roer even goed. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over de…

…Geef de sjalotjes in de boter van de medaillons, sauteer deze bruin en deglaseer ze dan met de port. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en laat 3 minuten…

…Houd deze warm. Deglaceer de pan van de entrecôtes met de port, Als de port enkele minuten gekookt heeft, voegen we de bewerkte boter toe en kloppen deze er met…

…minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port. Reduceer deze. Voeg de room toe. Kook…

…en wat citroensap. Passeer de aalbessengelei door een zeef en voeg deze bij het mengsel. Voeg de port, de sjalotjes en de julienne toe en wat cayennepeper. Laat de saus…

…uitdampen. Op taartrooster laten afkoelen. Intussen in pan azijn, port en suiker aan de kook brengen. Suiker al roerend oplossen en mengsel ca. 5 minuten zachtjes inkoken tot stroperige saus…

…circa 2 minuten. Voeg de rode port en de kalfsfond toe en laat circa 15 minuten inkoken tot een dikke jus.Pommes fondantSchil de aardappels in ton vorm. Zet de…

Schil de stoofpeertjes in z'n geheel of in partjes, naar behoefte. Doe alle ingrediënten in de snelkookpan en voeg voldoende water toe zodat de peertjes voor de helft onder…