Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wortelen en de pastinaken in repen, de appelen in partjes en de aardappelen in blokjes. Pel de sjalot en snij in ringen…

…bak in 4 min. bruin aan. Schil intussen de pastinaak en snijd in blokjes. Schep de pastinaak door het vlees en bak nog 3 min. Voeg de zilveruitjes, azijn, bouillonblokjes…

…in. Haal ze uit de pan. Doe nog 2 el olijfolie in de pan en bak de ui glazig. Doe de pastinaak bij in pan en bak 3 minuten mee…

…ui in ringetjes. Bak de spekblokjes in een pan met antiaanbaklaag. Stamp de aardappelen en de pastinaak grof. Voeg de melk toe en roer tot een grove puree. Meng er…

…de pastinaak, aardpeer (hou 1 aardpeer apart voor garnituur) en aardappel in ± even grote stukken. Kook de aardappelen en aardpeer in lichtgezouten water. Voeg na 8 minuten de pastinaak toe…

…stukje een plakje ongezouten spek. Laat even op kamertemperatuur komen. Spoel de pastinaak en zoete aardappel en snij ze met de schil in dikke frietjes. Leg ze op een met…

…gehakt. Breng nog verder op smaak met fijngehakte tijm, rozemarijn en bladpeterselie. Giet de aardappelen en pastinaak af, verwijder het kruidenboeket en de kruiden en draai door een passe-vite…

…en snipper de ui in fijne reepjes. Pel en plet de knoflook. Meng de pastinaak- en aardappelrasp met de ui en de knoflook. Kruid met het gerookt paprikapoeder, voldoende nootmuskaat…

Verwarm water in een kookpot en voeg het bouillonblokje toe. Schil de pastinaak en de aardappel en kook ze gaar in de kippenbouillon. Laat even uitlekken, pureer en meng de…

…Leg de knoflook mee in de schaal. Gaar de pastinaak 25 minuten in de oven. Bestrijk de kip met harissa. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste pan en schroei…

…oven. Haal de quiche uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier. Boen de pastinaak schoon en snij hem in repen. Giet het sap van de rode bietjes…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie en rooster…

…één eetlepel van de truffelolie in de blender of keukenmachine. Vermaal tot een romige crème. Verdeel de pastinaakcrème over de crostini's en maak af met de overige truffelolie, rucola…

…zout en peper. Kook de pastinaak in circa 12-15 minuten gaar. Pureer de gekookte pastinaak in de blender of met de staafmixer tot een dikke crème. Houd de room…

Schil de pastinaak en snijd in blokken. Doe in een steelpan met slagroom melk foelie en een snuf zout. Kook in ongeveer 20 minuten gaar.  Vis de foelie uit de…

…bruin. Snijd de pastinaak in stukken, snipper de ui en knoflook. Snijd de abrikoos in stukken en de citroen in parten. Haal de kip uit de pan. Bak de pastinaak…

…middelhoog vuur. Giet na 15-18 minuten af en stamp fijn. Roer de warme melk door de puree en maak de aardappelpuree met pastinaak af met een klontje boter. Breng…

Smelt wat boter in een soeppan. Voeg de groenten en het takje tijm toe en giet er kippenbouillon bij. Kook de soep ongeveer 30 minuten. Neem het tijmtakje eruit en…

…aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje…

Schil de aardappelen, knolselderij en pastinaak en snijd alles in stukken. Kook dit samen gaar (ongeveer 20 minuten), giet het af en laat het droogstomen. Snijd de savooiekool in dunne…