…Leg in het midden de bol burrata, verdeel de reepjes gerookte paling erover en strooi de gehakte pistachenoten er royaal bovenop. Werk af met nog wat extra chilivlokken en een…

…brochettes op de barbecue, The Bastard, en bestrijk ze tijdens het bakken rijkelijk met de saus.  Verdeel de stukjes merguez en paling over bordjes. Werk af met extra saus, koriander…

Snijd de gerookte paling in stukjes. Doe de stukjes in de blender en mix ze al een keertje fijn. Voeg vervolgens al mixend straalsgewijs de room toe. Mix tot een…

…met peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe en klop met een garde lobbig op. Schik de apart gehouden stukjes paling mooi op een bord. Plaats de warme gevulde…

…appelblokjes, de avocadodressing, de resterende rucola en de munt toe. Meng alles goed door elkaar. Werk af met de stukjes gerookte paling, de limoenzeste, de chilivlokken en een draai peper.

…versgemalen peper. Pureer de soep met een staafmixer. De roomboter en room er met een garde doorkloppen. Roer er wat gehakte peterselie door en voeg de stukjes gerookte paling toe…

…gerookte paling in stukjes. Presentatie: Serveer in ovale glaasjes. Doe de eiercrème in een spuitzak en spuit op de bodem van ieder glaasje een laagje. Verdeel de stukjes gerookte paling…

…Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de reepjes gerookte paling, de overige doperwtjes en fijngesneden munt toe. Schenk de doperwtensoep in voorverwarmde koppen…

…hoeveelheid room uit de opsomming. Breng de saus op smaak met peper en zout. Pureer voor de mousse de koude paling- en grietfilet in de keukenmachine. Hak de waterkers en…

…compact. Vorm in koelkast zetten en terrine in minimaal 1 uur laten opstijven. Bereiden Steeltjes van rucola plukken. Palingterrine storten: plasticfolie openvouwen, snijplank op vorm leggen en samen omkeren. Plasticfolie…

Verdeel de paling in mootjes. Hou 6 mootjes van ca. 5 cm apart voor garnering Stoof de uisnippers, de fijngesneden groenten en de knoflook in de boter. Voeg na 2…

…en laat nog 15 minuten garen. Verwarm de oven voor op 100°C Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne plakjes. Leg die tussen 2 vellen…

…een handje veldsla. Snijd de paling in stukken die even groot zijn als het radijsvierkant (zie foto) en leg op elke salade 4 stukjes paling naast elkaar. Bestrooi de salade…

…Verwarm de oven voor op 160 °C. Rol in elke portie deeg een reepje paling. Besmeer het deeg met eidooier en bak ze in 10 à 15 minuten af. basisrecept…

…in blokjes van 1/2 cm snijden en samen met de komkommerpuree en het peterseliesap op het laatste moment aan de hete soep toevoegen. De paling van de graat halen…

…Leg de slierten op een laag keukenpapier en dep ze droog. Snijd de paling schuin in reepjes van ongeveer 1 cm breed en meng ze in een kom met de…

…soep afgedekt zachtjes 15 min. koken. Snijd de paling schuin in stukjes van 2 cm. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Roer de slagroom erdoor en…

…Snijd de paling in stukjes van 2-3 cm en meng ze met een beetje citroensap en zout en peper naar smaak. Schep in elk glas een bergje paling op…

…kleine blokjes ham en/ of kaas i.p.v. paling. Rooster de brooddriehoekjes goudbruin in een droge pan met anti-aanbaklaag. Breek de rauwe eieren voorzichtig aan de puntzijde open…

…ondertussen de gerookte paling in julienne. Bestuif de paling licht met wat bloem en haal ze door het eiwit. Panneer ze vervolgens in het broodkruim. Frituur de paling zeer kort…