…verpakking. Bestrijk ze met een deel van de saus en verdeel er de rucola en het kalfsvlees over. Garneer met de rest van de saus en bestrooi met de bieslook…

…met olijfolie, kruid met peper en zout. Snij het afgekoelde kalfsvlees in flinterdunne plakjes. Schik de sneetjes kalfsvlees op elk bord en verdeel er de tomaatjes, plakjes radijs, rucola en…

…romige massa. Tijd om de salade op te maken. Verdeel de rucola en het kalfsvlees over je borden. Lepel er wat van de tonnatosaus over. Maak de vitello tonnatosalade af…

…prei en ui. Leg op de groenten een laag pens, dan enkele stukjes kalfsvlees en zo voort. Schuif er midden in het bouquet garni, de knoflook en de ui met…

…s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vlees in kleine brunoise. Snij het kalfsvlees in brunoise. Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan…

…de bouillon 20 minuten trekken. Passeer hem door een doek. Bind de saus met 30 gram aardappelmeel, aangemaakt in een beetje water. Serveer de saus bij kalfsvlees of gevogelte filets.

…serveer die in timbaaltjes. Hiertoe bebotert U een vormpje, perst er de rijst in en stort deze op de dienschaal. Saus: Braadvocht afgeblust met madera. Toegepast bij: Kalfsvlees en gevogelte.

…20 minuten zachtjes koken. Vlak voor het serveren halen we de ui en de peterselie uit de saus. Breng ze op smaak met zout en peper. Serveer ze bij kalfsvlees.

…de slagroom toe. Nog even verwarmen. De saus moet een zachtrose kleur hebben door de parika. Ze is uitstekend bij lams en kalfsvlees, maar ook bij gevogelte, vis en eiergerechten.

…zijde van een vleeshamer op tot plakken die nog maar half zo dik zijn. Dep het kalfsvlees droog, haal door de melk en dep aan beide kanten in wat bloem…

…mandarijn of sinaasappelpoeder in hartige gerechten dient als extra accent om contrast en versterking in de smaak aan te brengen met name bij schaal en schelpdieren wit gevogelte en kalfsvlees…

…gezien. De Calabrese keuken is hoofdzakelijk vis, alhoewel een stukje vlees, vaak lams- of kalfsvlees, ook niet te versmaden is. Rundvlees vind je meer in de noordelijke regio's, met…

…Maar ook perfect voor zelfgemaakte kalfskroketten. Bron: Blanquette de veau Leg het kalfsvlees in een pan en voeg zoveel water toe (of als je hebt: bouillon) dat het vlees onderstaat…

…niet meer koken). Bind indien nodig bij met aardappelzetmeel (losgeroerd in 2 el rijstmelk). Doe het kalfsvlees en de zilveruitjes bij de saus en roer goed om. Breng op smaak…

…uit de pan en houd het samen met het kalfsvlees warm. Reduceer het kookvocht, ontvet het en passeer het door een zeef. Doe dan de stukken kalfsvlees in deze jus…