Spoel de linzen en laat uitlekken. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Spoel de selder, snij ‘m in fijne boogjes. Fruit sjalot, knoflook en selder in een grote…

Bereiden Verwarm de oven voor op 180 ºC. Splits het ei en kluts het eigeel. Rol het bladerdeeg uit en steek er rondjes uit. Steek met een kleinere steker rondjes…

Maak van 10 gram boter en de bloem een beurre manié. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Draai ze samen met het kalfsvlees en varkensvlees twee keer door de…

…elk kalfslapje een plakje ham en kaas, vouw dubbel en steek vast met een prikker. Meng het paneermeel met de salie, de peterselie en de rozemarijn. Wentel de kalfslapjes eerst…

…Pel en snipper de knoflook. Snipper de ui. Sla de kalfslapjes plat tussen twee vellen vershoudfolie. Hak de basilicumblaadjesfijn. Snij de citroen in partjes. Verhit 2 el olijfolie in eengrote…

- Champignons schoonvegen met keukenpapier en ze in plakjes snijden. In een pannetje de champignons afgedekt op hoog vuur gaar koken. Intussen het sjalotje pellen en snipperen. De wortel schoonmaken, wassen…

…zout door de bloem en wentel het vlees erdoor. Verhit boter in een pan en bak de kalfslapjes om en om goudbruin. Blus het vlees af met de marsala en…

…Laat zeuitlekken. Halveer ze eventueel. Leg de kalfslapjes tussen twee vellenvershoudfolie en sla ze met een houtenhamer of een deegroller tot dunneplakjes. Kruid met peper en zout. Snij de ham…

…ze niet te heet. Garneer ze met de béarnaisesaus. Pocheer de mergpijpjes enkele minuten in heet water en snij het merg in schijven. Saus: Tomatensaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…schijven ganzelever enkele minuten in wat boter. Snij de truffels in schijven. Garneer hier de ganzelever mee. Saus: Demiglace met het vocht van de truffels. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…dille en meng met de kool en de appelazijn. Breng op smaak met gekneusde roze peper. Klop de kalfslapjes een beetje platter. Roer in een diep bord het ei los…

…Serveer de dressing over de courgettes. Kalfsoester met paddenstoelen in marsalasaus Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer of een deegroller tussen plastic folie. Bestrooi het vlees met zout en…

…in wat boter bruin. Smelt de vleesgelei en als hij warm is rol er dan de aardappeltjes door. Leg ze op de artisjokbodems. Saus: Béarnaisesaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…nou eenmaal altijd lekkerder, en doen deze lunch daarmee alle eer aan. https://www.culy.nl/recepten/kalfslapjes-met-pizzasaus/ Bron: Vitello tonnatosalade Maak eerst de tonnatosaus. Doe daarvoor de…

…en pocheer er quenellen van. Snij de truffel in schijven en garneer elke quenelle met een schijf truffel. Saus: Het afgebluste braadvocht, opgeklopt met boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…in brunoise. Maak de Parisiennesaus. Maak deze af met de kreefteboter. Meng de ingrediënten door de saus en vul er de warme deegbakjes mee. Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en gevogelte.

…prikkertje. Bak in 2 eetlepels olijfolie tot de kalfslapjes goudbruin gebakken zijn en de kaas lichtjes begint te smelten. Hak wat basilicum fijn en roer door de zure room, breng…

…heet water. Was wat peterselie en hak die fijn. Leg op elke artisjokbodem een plak merg en strooi hier wat peterselie over. Saus: Bordelese saus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.

…heel fijn. Meng ze met de soubisesaus in de verhouding 1 deel soubise op vier delen champignons. Vul hiermee de artisjokbodems. Saus: Gebonden jus. Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en gevogelte.

…boter. Haal de juliënne ui door de bloem en bak ze in een friteuse van 180 graden mooi bruin. Saus: Demiglacesauc opgewerkt met wat tomatenpuree. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.