…met boter goudbruin in ongeveer 5 minuten. Verwarm de cognac in een klein pannetje. Zet de dampkap uit. Giet de warme cognac over de kip en flambeer. Hak de peterselie…

…over de snijkanten van de vruchten. Besprenkel eventueel met cognac. Leg de vruchten tussen twee roosters en gril ze op de barbecue. Splits het ei. Klop de eidooier met het…

…goudbruin in. Kruid met peper en zout. Laat rusten onder aluminiumfolie. Blus de pan met cognac en madera en roer de aanbaksels los. Voeg de fond en truffeljus toe. Laat…

…Bak 5 minuten mee, onder deksel. Blus met de wijn en de cognac en voeg er de kruiden aan toe. Breng op smaak met peper, zout en piment d'Espelette…

…iets te zuur? Dan kan je gerust een beetje honing toevoegen. Zeef het geheel en warm wat over is daarna nog even op. Voeg eventueel nog een scheutje cognac toe.

…varkenshaasje uit de pan en hou het warm in aluminiumfolie. Blus de aanbaksels in de pan met de cognac en laat de alcohol verdampen. Voeg de bouillon en mosterd toe…

…Kruid met peper, zout en een takje verse tijm. Blus met de cognac. Voeg de kippenbouillon en de room toe. Laat inkoken tot een gebonden saus en kruid met peper…

…citroensap, 6 dl slaolie, 1 bosje bladpeterselie, 1 el ketchup, 1 kl cognac, 1 el lichte room, peper en zout. Spoel de forellen onder koud water. Dep ze droog. Breng…

…en sauteer hierin op hoog vuur de stukken paling aan, geef er zout en peper over en flambeer met de cognac. Haal ze dan uit de pan en doe ze…

…hier als laatste nog wat honing aan toe. Voeg daarna een scheutje cognac toe steek het aan met een aansteker en flambeer. Laat het even inkoken totdat het een stroperig…

Snij van 1 konijn het rugvlees en het vlees van 1 bout in repen. Leg het in een schaal en overgiet het met 30 cl cognac. Laat 1 uur marineren…

…de vaste en de vloeibare suiker aan toe. Vermeng. Doe er de cognac, het amandelpoeder en de speculaaskruiden (of kaneel) bij. Kneed nog even goed door. Maak een grote bol…

…een likje olie. Maal het vlees samen met die ene peer in het vleesmolentje of de keukenrobot. Voeg er het geweekte broodkruim en de cognac aan toe. Vermeng tot een…

…plek. Snij voor de vulling het spek en de kip in blokjes. Voeg een scheutje cognac toe en vermeng. Kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 220°…

…de tijm en de rest van het spek toe. Overgiet met de cognac en de rode wijn. Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje 3 uur sudderen…

…garnaalkoppen. Voeg het tomatenconcentraat toe, samen met een scheutje cognac. Flambeer met cognac en blus met de visfond. Laat zo'n 30 minuten zachtjes koken. Giet door een puntzeef. Maak…

…in. Voeg ui, venkel en wortel toe en bak 10 minuten. Blus met de wijn en cognac en laat verdampen. Doe er de tomaten, bouillon en flink wat paprikapoeder bij…

…en bak ze 5 minutenop hoog vuur. Kruid metpeper en zout. Schenk de cognac en deroom bij de paddenstoelenen leg er de tijm bij. Laatinkoken tot sausdikte. Kruid de steaks…

Pel de zilveruien. Schilde wortelen en snij ze inblokjes. Pel en pletde knoflook. Borstel de champignonsschoon en bakze goudbruin in boter.Kruid met peper enzout en hou apart. Bak dan…

…schaaldieren aan toe. Roer 3 minuten en giet er dan de cognac en de witte wijn bij. Doe er de visbouillon en de tomatenpuree bij en roer goed. Breng aan…