Carpaccio van wilde zeebaars met spinaziedressing Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen schaaf lange…

Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een koekenpan en bak de jalapeñopepers in circa 4 minuten rondom bruin. Schep ze uit de pan en breng op smaak…

Hak de paddenstoelen in grove stukken. Snijd de uien en knoflook fijn. Ris de tijm. Hak de peterselie en dragon fijn.  Verhit de olie en de helft van de boter…

Laat de zalm ontdooien. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ca. 25 min. gaar. Giet af en laat uitdampen in de pan. Breng intussen…

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een wok op hoog vuur. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Laat de zongedroogde tomaatjes even uitlekken op een keukenpapier…

Verhit de olie met de boter in een pan (die daarna mee de oven in kan) en bak hierin het vlees rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Doe dit…

Deze heerlijke pastaschotel komt bubbelend heet uit de oven en is goedgevuld met penne, wilde Alaskaanse zalm, spinazie en mozzarella. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht oven 180…

Lekker snel op tafel en perfect voor dit seizoen: witte aspergetips (eigenlijk gewoon mini witte asperges) met wilde zalm, avocado en een zachtgekookt eitje.  Schil de aspergetips (meestal hoeft er…

…Ze stortte zich volledig op koken met groenten en daaruit rolde het geweldige kookboek Welmoeds Wilde Keuken. Het boek is opgedeeld in verschillende hoofdstukken die op het oog misschien willekeurig…

…en roer voorzichtig om. Laat een 3-tal minuten garen. Blus met het borrelglaasje sherry of Noilly Prat en doe er de wildfond en de room bij. Kruid met peper…

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.Snij de worst in stukjes van ongeveer 3 cm.Bak uien, knoflook en worstjes in eenbeetje olijfolie mooi goudbruin. Snij…

…aan beide kanten krokant in wat olijfolie. Bak in een andere pan de wilde asperges en de amandelschilfers kort. Serveer de pasta met de sardines, de amandelen en wilde asperges.

…wat boter in een koekenpan en pers er de knoflook in uit. Voeg de wilde champignons toe en bak goudbruin. Blus met het citroensap en kruid met peper en zout.…

…minuten stoven op een zacht vuurtje. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de wildfond toe en laat nog 30 minuten verder stoven. Meng 1 el bloem met 1…

Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel in 4, rol er gelijke balletjes van en duw ze een beetje plat tot een hamburger. Laat opstijven in de koelkast…

Snij de onderkant van de spruitjes weg, maar laat ze heel. Kook de spruitjes in 8 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Meng alle ingrediënten voor de balletjes. Rol kleine balletjes…

…inkoken tot er 1/3 van de saus overblijft. Zeef de saus. Bak ondertussen de verse wilde champignons in wat boter. Voeg de room en de koude boter toe aan…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de spinazie, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met wat keukenpapier. Pel de knoflook, snipper hem fijn en stoof hem kort…

Schil de ui en de wortel en snij ze in brunoise. Verhit de olie en sauteer daarin ui en wortel. Voeg dan azijn toe en witte wijn en laat zachtje…

Schil de ui en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak een eetlepel fijn. Snij het konijn in stukken en bewaar de lever. Hak het vet spek fijn, evenals…