…Verwijder daarbij de harde kern. Proef de ananas even om te bepalen hoeveel suiker je nodig hebt voor de sorbet. Voor een superzoete ananas heb je in totaal maar 200…

…staan tot gebruik. Schik de zalm, de gemarineerde komkommer, de komkommerbolletjes, de sorbet en de meringue op een groot bord en werk af met takjes dille en puntjes zure room.

…met de suiker en het glucosepoeder. Doe in een sorbetière en laat 40 minuten draaien. Schil de appel en snij in heel kleine blokjes. Spoel ze met ijswater en besprenkel…

…erbij. Mix fijn. Meng de eau de vie erdoor. Draai tot sorbet in de ijsmachine. Zet in de diepvriezer. Meng 110 g boter, 180g patisseriebloem en 60 g poedersuiker. Voeg…

…van de sorbet. Leg een plakje rode en groene appel op een bord, samen met een bolletje sorbet, leg er een tweede plakje appel tegen en een tweede bolletje sorbet.…

…draaien. Giet in een doos en zet in de vriezer. Schep bolletjes sorbet in de glaasjes en werk af met enkele plukjes paarse shiso (of munt) en enkele partjes pruim…

…slagroom in volle lepels over de meringues. Steek er afwisselend de macarons in. Leg hier en daar een bolletje sorbet. Werk verder af met de verse frambozen, de takjes munt…

…en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Haal naar smaak het citroenrasp uit het mengsel of niet en vries het in de sorbetière in. Klop de eiwitten met de suiker…

…basilicumblaadjes los van de takjes en voeg toe aan de siroop laat kort meetrekken. Doe de bevroren aardbeien met de basilicumsiroop in een keukenmachine en maal tot een gladde sorbet.

…blender. Schep in de ijsmachine en draai tot ijs, of laat bevriezen in een ijsblokjesvorm en vermaal in de keukenrobot. Serveer de sorbet in een glas champagne, prosecco of cava.

…de bruine suiker. Laat karamelliseren onder de grill. Verdeel de bananen over de borden, schep er een bolletje roomijs bij en bestrooi met de amandelschilfers. Tip: Ook super met sorbet!

…bij de siroop. Laat minstens 2 uur tot 1 nacht afkoelen in de ijskast. Giet het mengsel in een ijsmachine of sorbetmaker en laat het tot sorbet draaien. Serveer meteen…

…de crème op zacht vuur onder roeren totdat hij dikker wordt. Haal dan de pan onmiddellijk van het vuur. Laat hem afkoelen en vries het mengsel in de sorbetière in.

…lang met een houten stamper totdat een homogene gladde massa is verkregen. Klop de slagroom stijf en meng deze voorzichtig onder de compositie. Vries het ijs in een sorbetière in.

…de pan dan onmiddellijk in een grote pan met koud water om schiften te voorkomen. Laat de compositie onder vaak roeren volledig afkoelen en vries ze in, in de sorbetière.

…samen met de cognac bij de crème. Als de crème afgekoeld is vriezen we hem in een sorbetière in. Voor de chocoladesaus smelten we au bain marie de in stukken…

…crème is afgekoeld voegen we de gekonfijte vruchten met de kirsch toe, roeren deze er goed door en doen hetzelfde met de hazelnoten. Vries de compositie in de sorbetière in.

…dan de pan onmiddellijk van het vuur. Passeer de crème door een zeef en laat hem onder af en toe roeren geheel afkoelen. Vries de crème in de sorbetière in.

…tot ongeveer 85 graden C. Als het warmer wordt schiften de dooiers en is het mengsel reddeloos verloren. Laat het onder veel roeren afkoelen. Vries het in, in de sorbetière.

…op heel zacht vuur, totdat de compositie dik wordt en de lepel blijft bedekken. Laat ze daarna onder af en toe roeren afkoelen. Vries de crème in een sorbetière in.