Maak de chilipeper schoon en snipper ‘m fijn zonder de zaadjes. Pel en snipper de knoflook. Maak de lente-ui schoon en snij in schuine stukken. Maak de champignons schoon…

Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon en scheur de grote exemplaren in stukken. Schil en rasp de gember. Verhit arachideolie in een wok en…

…delen van de bosui apart. Snijd de shiitake en kastanjechampignons in plakjes. Verhit een soeppan met een eetlepel olie en bak hierin de shiitake en kastanjechampignons. Verwijder deze uit de…

Week de paddenstoelen in het water voor 30 minuten. Laat de paddenstoelen daarna uitlekken. Bewaar 375 ml van het vocht en meng dit met de sojasaus, de palmsuiker en de…

Maak de paddenstoelen schoon en snijd of scheur de paddenstoelen in plakjes. Pel en hak de knoflook. Snijd de zongedroogde tomaten fijn. Schil de asperges. Pel en snipper de ui…

Snijd de geweekte shiitake in stukken en de spinazie fijn. Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Verhit in een pan de olie en fruit de sjalot en knoflook voor…

…20 min. pruttelen. Snij de extra shiitake inplakjes en bak ze in boter. Leg 1 vel filodeeg open,bestrijk met gesmoltenboter en leg er het 2de op.Beboter opnieuw. Bestrooimet…

Maak de shiitakes schoon, snij in stukken. Maak de paksoi schoon en maak de blaadjes los. Schil de gember en snij in plakjes. Breng 500 ml water aan de kook…

…Verhit een scheutje olie en stoof de sjalot en de knoflook zacht. Voeg de shiitake toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan de spinazie toe en laat 1 minuut bakken…

Week de shiitake voor tenminste 2 uur in water. Knijp dan het vocht eruit en snijd de paddenstoelen in stukjes. Snij de paprika in blokjes. Wentel de paddestoelen door de…

Misobouillon Droog de shiitake in circa 5 uur in een droogmachine.Snijd de uiteindes van de lente-ui af. Snijd de rest van de lente-ui in dunne reepjes en…

Week de gedroogde shiitake voor 45 minuten in warm water.  Was de rijst. Breng een pan met water aan de kook. Kook de rijst in circa 10 minuten gaar en…

…met groenten en kip Plaats de roosters in het midden en onder in de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de gedroogde shiitakes in een kom…

…op een ovenschaal. Dat lukt het beste in deze volgorde: bedek de bodem met de spinazie en schik er dan de shiitake en de stukjes buikspek op. Lepel er vervolgens…

…Hak de paksoi grof. Snij de tofu in blokjes. Breng de bouillon aan de kook met het weekvocht van de shiitake en de tom yum soeppasta. Voeg de twee soorten…

…en shiitake op satéprikkers. Bak de satés in wat olie. Kruid met peper, zout, knoflookpoeder en ajuinpoeder. Verdeel de salade over de borden. Leg er de gebakken konijn en shiitake…

…snij de lente-uitjes, de shiitake en paksoi in grove stukken. Bak het rundergehakt rul in een scheut olijfolie en kruid met peper en 1 eetlepel sojasaus. Haal het vlees…

Breek de noedels en verdeel ze over 4 potjes. Doe hierop de sambal oelek en de sojasaus. Borstel de paddenstoelen schoon, verwijder de steeltjes en snij de hoedjes in dunne…

…een pannetje waarvan de diameter kleiner is dan je rijstvel. Bak de shiitake knapperig en voeg daarna de geklutste eieren toe. Bak geduldig tot een mooie omelet en haal van…

…paddenstoelen in reepjes. Snijd de bamboescheuten julienne. Verhit in een pan de olie en de sesamolie en voeg de shiitake toe en roebak dit voor 5 minuten. Dan de bamboe…