…citroensap. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Zeef de kippenbouillon. Doe er de geblancheerde paddenstoelen en de sherry bij. Kruid ze naar smaak met peper en zout…

…keukenmachine. Maak aan met de mayonaise. Warm de sherry even op en los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer de sherry en de opgeklopte room bij het mengsel. Breng…

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met wat peper en zout en haal er de stukken kip door. Smelt de helft van de boter in een braadpan…

…Zeef het braadvocht. Schik de groenten rond het vlees. Werk af met rozemarijn naar smaak. Kook het braadvocht in met 2 el sherry. Bind de saus met maïszetmeel, opgelost in…

Meng 1/2 kopje sojasaus, 1/2 kopje sherry, 1/2 kopje zonnebloemolie, wat honing, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel mosterd, 1 geperst knoflookteentje, wat geplette peperkorrels…

Week de morieljes 30 minuten in lauw water. Spoel ze grondig na en laat uitlekken. Leg de kipfilets tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat met een vleeshamertje. Kruid…

…rijst samen met de bouillonblokjes. Klop de eieren los met zout naar smaak en de sherry. De margarine verhitten en de eieren roerend hieraan toevoegen. Zodra de eieren beginnen te…

* de aardappelen kunnen worden vervangen door krieltjes uit blik. ** kant-en-klaar bewerkte vissoorten, bijvoorbeeld gekookte mosselen, garnalen en ringen inktvis. Of diverse soorten gerookte vis. [b:d80304fc82] Bereiding [/b…

…een beetje zout versgemalen peper en dragon. Hussel alles goed om en voeg de sherryazijn toe. Laat de sherryazijn helemaal verdampen.Snijd de sneetjes zuurdesembrood door midden. Beleg elke stuk brood met…

Spoel de paksoi en snij heel fijn. Hak de knoflook en de gember fijn en snij de lente-ui in hele dunne ringetjes. Meng samen met het varkensgehakt en alle…

…en wat zout aan toe. Kneed vervolgens de boter door het deeg tot het verkruimelt. Voeg als laatste ook de sherry bij het deeg. Goed mengen. Leg een doek over…

Snijd de kipfilet doormidden en leg de stukken in een kom. Breng de ingrediënten voor de marinade in een pannetje aan de kook. Laat de marinade afkoelen en giet het…

Rooster de amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord. Verdeel de tomaten over een schaal. Verdeel de zoete ui over de tomaat. Besprenkel de salade met…

…Breng op smaak met peper en zout en een scheutje droge sherry. Voeg er de room bij en laat op een zacht vuurtje verder garen tot de balletjes vanbinnen gaar…

…wortel, paprika, korianderzaadjes en sherry-azijn. Laat afgedekt koken op een hevig vuur tot de mosselen opengaan. Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kooknat…

…weg. Gebruik alleen de mooiste slabladeren. Maak een béarnaisesaus. Maak een dressing van 3 eetlepels notenolie en een eetlepel sherry-azijn, een beetje zout, peper en een mespunt suiker. Haal…

Meng de abrikozen, rozijnen en krenten met sherry in een grote kom. Goed mengen, afdekken en een nachtje laten staan. Smelt de boter en honing in een pannetje en haal…

…een dikke, niet te lopende soep hebt. Breng op smaak met de sherryazijn en mix nog een keer kort. Rooster de geschaafde amandelen goudbruin in een pan zonder vetstof. Halveer…

…droog. Pel de pompelmoezen zorgvuldig en snij het vruchtvlees eruit, vang hierbij het sap op. Meng in een grote kom de frambozenazijn en sherryazijn met het opgevangen pompelmoessap, de mosterd…

…de geklopte slagroom. Voeg citroensap naar smaak toe, tomatenketchup, cognac en sherry. Vervolgens hakt U het sjalotje ragfijn en voegt ook dit toe. Voeg er nog wat worcestersaus, fijne mosterd…