…chocopasta: - klop de eieren op een matig vuur m/suiker & koffie op tot een gebonden sabayon - snijd de chocolade in stukken en roer hem door het mengsel tot hij gesmolten…

Snij de schil van een halve citroen in dunne reepjes. Pers het sap van 1/4 citroen voor de sabayon. Pers dan nog wat sap van de rest van de…

…plakjes. Snij de sjalotjes fijn en pluk enkel de blaadjes van de dragon af. Snij de boter in blokjes. Maak de sabayon. Stoof de sjalotjes glazig in een scheutje olijfolie…

…sabayon. Maak de aardbeien schoon en doe ze in een mooi glas. Schep de sabayon erop en garneer met de spinsuiker. Tip: om roereieren te voorkomen kun je de sabayon…

…met een garde tot de eiercrème mooi stevig wordt. Neem kort voor het water aan de kook komt de sabayon van het vuur en schep over in coupes of schaaltjes…

…in een steelpan. Klop ze op een zacht vuur luchtig tot de eieren binden. Knijp de geweekte gelatine uit en los ze op in de warme sabayon. Snij de boter…

…ei suiker en de wijn door elkaar en klop au bain-marie gaar en lobbig. Schep de sabayon over het fruit in de glazen en garneer met een takje munt.

…de chocolade en boter zacht en meng het door elkaar. Meng de eierdooiers met de invertsuiker en klop het op een zacht vuur tot een sabayon. Klop het verder koud…

…poedersuiker. Meng in een kom de eidooiers ei bier en suiker. Klop het eimengsel au bain marie luchtig en gaar. Verdeel de aardbeien over glazen en schenk de sabayon erover.

…met de garde, zodat er alvast wat lucht onder het mengsel zit. Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in…

…in een pannetje los met de suiker. Zet de pan op een heel zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Hou het vuur onder controle zodat…

…in een metalen kom samen met de suiker, en klop deze au bain-marie luchtig, net als een sabayon. Neem de metalen kom, wanneer de eieren warm zijn (70 graden…

…paar om te garneren na, met een vork. Verdeel de sabayon als hij lekker luchtig en stevig is over glazen en schep er de bessenpuree in. Garneer met de overige…

…De eiwitten kun je invriezen. Gebruik een garde en beschrijf een acht zoals bij sabayon. Je klopt vanuit de pols en draait de pan af en toe zodat je overal…

…los, voeg de rest van de ingrediënten toe. Klop de sabayon tot 85°C, giet in een koude glazen kom en dek af met plastikfolie zodat er geen velletje opkomt. Laat…

…de tapioca af en spoel onder koud water. Dresseer een lepeltje van de tapioca in een diep bord. Leg hierop een oester en een lepeltje kaviaar. Overgiet met de sabayon.

…de eierdooiers met de suiker, de cointreau en de zeste tot een sabayon. Haal van het vuur en klop verder tot de sabayon afgekoeld is. Smelt ondertussen de witte chocolade…

…mosselen uit de schelpen en besprenkel ze met olijfolie en limoen,roer de sjalotjes en bieslook erdoor.Maak de sabayon ,klop het bier met de eierdooiers tot schuim,au bainmarie.

…op laag vuur of au bain marie door het eimengsel. Blijf kloppen tot het een dikke en luchtige sabayon is geworden. Voeg er op het laatste ogenblik de muntblaadjes bij…

…en de amaretto. Zet in een warmwaterbad en klop stevig tot de crème als een lint van de klopper afloopt (zoals bij een sabayon). Zet van het vuur, maar blijf…