…We mogen een lekker recept uit dit boek met jullie delen: risotto met pompoen en worst. Super food voor familie en vrienden wordt uitgegeven door Kosmos Uitgevers en is nu…

…parmezaan door en zet het deksel erop. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Werk de risotto op de borden af met een toefje waterkers, gemengd met olijfolie…

…ansjovis, olijven en tomaten door de risotto, samen met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Verdeel over borden. Snij de gebakken zeeduivel in plakken en leg het bovenop de risotto…

…en peterselie door de rijst en warm nog even door. Roer de kaas en een klontje boter door de risotto. Kruid met peper en zout en serveer in warme borden…

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de uisnipppers, de bleekselderij en de risottorijst kort. Voeg de kippenbouillon toe en kook op laag vuur ongeveer 10 minuten…

…bouillon en voeg je ze vervolgens bij de rijst. Breng de risotto ten slotte op smaak met een klontje boter en 60 g geraspte parmezaan. Kruid bij met verse tijm…

…iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem pollepel per pollepel bij de risotto…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het spek krokant in wat hete olijfolie. Halveer de prei, spoel onder stromend water en snij in fijne ringen. Voeg de prei bij…

…aan in wat olijfolie in een gietijzeren kookpot. Voeg de risottorijst toe en roerbak kort tot alle korrels een laagje olie hebben. Blus ze met de witte wijn en laat…

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de raapstelen en rucola grof. Verhit de boter in een (braad)pan en fruit de ui 5 min. op laag vuur…

…Rasp de kaas fijn. Hak de hazelnoten grof. Roer de kaas en de ricotta door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pluk de blaadjes van…

…peper en zout. Voeg ook de tomaat toe en laat mee opwarmen. Schep de mascarpone onder de risotto en verdeel over de borden. Leg er de tomatenblokjes en de asperges…

…botersaus niet weg, maar bewaar voor bij de risotto. Zet de diepe pan op middelhoog vuur. Giet olie in de pan en voeg knoflook en het sjalotje toe. Bak enkele…

Pel en snipper de ui. Verhit in een braadpan de olijfolie. Bak de ui ca. 2 min. zachtjes. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glanzen. Voeg…

…in wat olie. Vet een vormpje in met boter, vul het tot 1 cm onder de rand met risotto, druk het even vast en stort een timbaaltje op een bord.

…Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot hij glazig begint te kleuren. Blus af met een scheut witte wijn. Als de wijn is opgenomen door de risottorijst voeg…

…pan en fruit de ui hierin. Voeg de risottorijst toe en roer erdoor en bak een paar minuutjes tot hij glazig begint te worden. Blus daarna af met de witte…

…aan in een pan met een klein beetje olie of boter. Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuutjes mee. Blus daarna af met een scheutje wijn. Snijd de champignons…

Risotto Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie en de boter in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de risottorijst saffraan en witte wijn…

RisottoBreng de bouillon aan de kook. Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie en de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de rijst toe en…