…bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de port door de bouillon. Leg wat van het garnituur in de soepkoppen, geef er…

…wat water met zout. Klaar de bouillon. Voeg de port bij de hete bouillon. Leg wat garnituur in de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over. Geef er stokbrood…

Snij de truffels in schijven. Meng het truffelnat met de port. Smelt 50 gram boter in een pan, bestrooi de chateaubriand met zout en peper en sauteer hem snel aan…

…wat tijm, laurier en de sjalotjes toe, schenk er de port en de wijn over en laat een dag marineren. Giet dan het vlees af en bewaar het vocht. Draai…

Laat de kippelevers een uur marineren in wat port. Reduceer de bouillon tot 1 dl. Verhit wat boter. Geef zout en peper over de nootjes en sauteer ze in 3…

Verwarm de melk in een steelpannetje.Doe er de porto en de foie gras bij. Laatde foie gras smelten in de melk, laat nietkoken. Doe er dan de room bij…

…Voeg de gesneden witlof toe en bak circa 5 minuten. Blus af met de witte port en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken…

Maak de groenten schoon en snij in kleine stukjes. Stoof de groenten gaar maar nog wat krokant in een beetje boter. Bak ondertussen het vlees waarbij de saus geserveerd wordt…

Schil de peertjes en laat het steeltje eraan zitten. Zet de peertjes in een pan en voeg de suiker, wijn, port, sinaasappelschil, kruidnagel, het water, kaneelstokje en steranijs toe. Halveer…

…verwarm deze opnieuw en voeg de rode port toe. Bak de paddenstoelen in een andere pan en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon. Doe dan de fijngesneden selderij…

…overheen en laat dit carameliseren. Sla de tenen knoflook kapot en voeg deze toe. Blus af met een scheut port of rode wijn en laat het nog 2 minuten sudderen.

…1 min. mee. Schenk de fond en port erbij en klop met een garde tot de saus bindt. Voeg het laurierblad toe en laat de saus 10 min. zacht koken…

…Rooster het stokbrood 5-7 min. in de oven tot ze krokant zijn. Meng de honing en Quevedo Ruby Port in een kleine steelpan, voeg een takje tijm toe en…

…olie (ze mogen nog saignant zijn). Breng op smaak met peper en zout. Blus de braadjus met de wildfond en de port. Breng aan de kook en roer er de…

Roer in een lage schaal 1 el suiker en de koffielikeur door de koffie. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop de room stijf met…

…champignons aan in een nootje boter en kruid ze met peper en zout. Giet het vocht van de champignons af en blus met de port. Laat tot de helft inkoken…

…Fruit de sjalotten in olijfolie. Bestrooi met 2 el suiker en laat karamelliseren. Deglaceer met de port en overgiet met de rode wijn en de madera. Voeg er de kruiden…

…behulp van een lepel of parisienneboor. Mix de bevroren kokosmelk met de vijgenpulp en de port en zet het ijs opnieuw in de diepvriezer. Haal de vijgen 3 à 4…

Smelt wat boter in een stoofpan. Laat het vlees er rondom in kleuren. Pel en snipper intussen de sjalotten en doe ze bij het vlees. Stoof ze glazig. Blus met…

Pers de citroen. Splits het ei en bewaar het eiwit. Schep wat ijsschilfers in de shaker. Voeg hier de suikersiroop citroensap eiwit en de whisky aan toe en schud de…