…korsten van het brood, halveer de sneetjes. Snij de palingfilets in reepjes. Leg ze op het brood en werk de toostje af met een toefje zure room, een ringetje rode…

…ondertussen de gerookte paling in julienne. Bestuif de paling licht met wat bloem en haal ze door het eiwit. Panneer ze vervolgens in het broodkruim. Frituur de paling zeer kort…

…wellen. Fileer inmiddels de paling in repen van 5 cm lang. Bestrooi de rugfilet met zout en peper en braad in de hete olie aan beide kanten aan. Schuif circa…

…houterige stukjes van de zeekraal en blancheer deze een paar minuutjes in kokend water. Snij de palingfilets in reepjes. Lepel de soep in borden en garneer met stukjes paling en zeekraal.

…zout, cayennepeper en een scheutje azijn. Was de kropsla en scheur de blaadjes in stukjes. Verdeel de paling in kleinere stukken. Leg een paar blaadjes sla onderaan in een glas…

…geblancheerde zeekraal op de bodem van de soepterrine. Strooi er een flinke portie stukjes gerookte paling over. Vul de terrine met de romige aardappelsoep en serveer je gasten. Vries de…

…even terug aan de kook. Proef of de soep nog extra peper of zout nodig heeft. Verdeel de stukjes paling en witte bonen over voorverwarmde soepborden. Schep de soep erover…

…ui onder de couscous. Schep enkele lepeltjes couscous in een bord. Schik er enkele stukjes gerookte paling bij. Smeer op de rand van het bord de crème van eidooier en…

Verdeel de paling in mootjes. Hou 6 mootjes van ca. 5 cm apart voor garnering Stoof de uisnippers, de fijngesneden groenten en de knoflook in de boter. Voeg na 2…

…de bloem. Meng er de puree, eiwitten en peterselie door. Vet het wafelijzer in met olie. Bak hierop de wafeltjes. Beleg ze met een schijfje Chinese radijs en gerookte palingfilet.

…smaak met peper en zout. Kuis de gerookte paling en snijd hem in blokjes. Schep wat blokjes knolselder en gerookte paling in een glas en schep er een lepel hete…

…paling in stukken van 4 à 5 cm. Meng alle ingrediënten voor de marinade en warm 1 minuut op tot de suiker gesmolten is. Laat wat afkoelen. Leg de paling…

Bak de guanciale in een koekenpan goudbruin. Snijd de palingfilet in blokjes. Meng de eidooiers, het ei, de pecorino en de peper in een kommetje tot een gladde saus. Schep…

…met peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe en klop met een garde lobbig op. Schik de apart gehouden stukjes paling mooi op een bord. Plaats de warme gevulde…

Maak, indien nodig, de paling schoon en bak eventueel de broodjes eventjes af. Meng de zure room, mierikswortel, peper, zout en fijngesneden dille door elkaar tot een sausje. Smeer 1 zijde…

…het vruchtvlees in reepjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de paling in reepjes. Giet de pasta af en schep in een kom de pasta met de dressing, paling…

…grof. Kruid met olijfolie, peper en zout. Verdeel de asperges - crème, brunoise en slierten - over de borden en werk af met ei, paling, croutons en cress. © Foto: Roos Mestdagh

Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden. Doe de overige 300 gram in de cutter. Voeg het sap van een halve citroen…

…de paling roken en garen op de barbecue. Kook de aardappelen in de schil gaar. Snijd het topje er vanaf en hol ze uit met een parisiennelepel. Haal de paling…

…kook. Laat 15 minuten sudderen. Fileer de rauwe paling. Snijd de graten in stukken, spoel ze af en voeg ze bij de soep. Snijd de palingfilets in schuine reepjes, kruid…