…paling in stukken van 4 à 5 cm. Meng alle ingrediënten voor de marinade en warm 1 minuut op tot de suiker gesmolten is. Laat wat afkoelen. Leg de paling…

Snijd het hoofd van de paling en stroop het vel eraf. Verwijder de zijgraten en haal het vlees van de graat. Laat het vlees opstijven in de koelkast. Laat de…

…grof. Kruid met olijfolie, peper en zout. Verdeel de asperges - crème, brunoise en slierten - over de borden en werk af met ei, paling, croutons en cress. © Foto: Roos Mestdagh

…even terug aan de kook. Proef of de soep nog extra peper of zout nodig heeft. Verdeel de stukjes paling en witte bonen over voorverwarmde soepborden. Schep de soep erover…

Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 gram om er mooie dobbelsteentjes van te snijden. Doe de overige 300 gram in de cutter. Voeg het sap van een halve citroen…

…Snijd de paling in stukken van +- 2 à 3 cm. Stoof een sjalotje en een teentje look aan in een klontje boter. Voeg hier vervolgens de stukken paling aan toe…

…de paling roken en garen op de barbecue. Kook de aardappelen in de schil gaar. Snijd het topje er vanaf en hol ze uit met een parisiennelepel. Haal de paling…

…gaar zijn. Kruid met peper en zout. Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de stukken gebakken vis met de velkant naar boven op. Werk af…

…kook. Laat 15 minuten sudderen. Fileer de rauwe paling. Snijd de graten in stukken, spoel ze af en voeg ze bij de soep. Snijd de palingfilets in schuine reepjes, kruid…

…het vel van de gerookte paling, een takje rozemarijn en een teentje look toe. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes sudderen. Fileer de paling en snijd de filets…

Fileer de paling (of laat dit door de visboer doen). Spoel grondig onder stromend water en snij in stukken van 3 cm lang. Hak de sjalotjes en look heel fijn…

…geheel goed door elkaar en werk af met wat grof gehakte peterselie. Laat je poulette van paling een nacht rusten. ’s Anderdaags kun je dit gerecht warm of lauw serveren…

…4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de courgette toe en bak het geheel 4 minuten op hoog vuur. Voeg nu de koriander, paling, ras el hanout en harissa toe…

-verwarm de oven op 200 graden

…Meng de komkommer, de tomaat, de radijsjes en de appel door de couscous. Snijd de gerookte paling in stukjes en meng ook door de couscous. Kruid met peper, een beetje…

Bak de guanciale in een koekenpan goudbruin. Snijd de palingfilet in blokjes. Meng de eidooiers, het ei, de pecorino en de peper in een kommetje tot een gladde saus. Schep…

…ze eventueel nog extra op smaak met peper en zout. Snijd de paling in blokjes. Schenk de soep in kommetjes en garneer met de blokjes paling en een plukje waterkers.

…uit de pan rol plakje ham eromheen en leg in ovenschaaltje plakjes kaas erop en zet 5 minuten in oven op 200 graden Leg op groot bord met paling eromheen…

…en schep goed om zodat de saus zich verdeelt. Zet de pan even aan de kant. Snijd de gerookte paling in hapklare stukjes. Voeg deze samen met de resterende doperwten…

…in een rechthoekig blokje van ongeveer 10 x 4 cm. Snijd de palingfilet in stukken die mooi op de toast passen. Snijd de biet met een mandoline of een scherp…