Snij het konijn in stukken. Maak een marinade. Schil hiervoor ui en wortel, snij de ui in ringen en de wortel in schijfjes. Doe ze in een kom. Leg er…

…ui en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak een eetlepel fijn. Snij het konijn in stukken en bewaar de lever. Hak het vet spek fijn, evenals de ham…

Snij de citroenen doormidden en pers ze uit. Snij het konijn in stukken, doe die in een kom, geef er zout en peper over, besprenkel met citroensap en laat een…

Snij het konijn in stukken. Snij het spek in kleine brunoise. Schil de uitjes. Was wat peterselie en hak 2 eetlepels fijn. Breng wat water aan de kook. Blancheer hierin…

Snij het konijn in tien stukken. Schil de grote uien en snij ze in juliënne. Schil de kleine uitjes. Schil de aardappels en boor er klein ronde aardappeltjes uit. Snij…

…Ontpit de olijven en snij de ham in brunoise. Als het konijn mooi bruin is flamberen we met wat pastis, voegen dan de witte wijn van Cassis toe en de…

Konijn bestrooien met zout en peper. Ui pellen en in ringen snijden. Winterwortel schillen en in plakken snijden. Selderijknol schoonmaken en in blokjes snijden. Van peterselie 4 takjes fijn hakken…

…fond en 250 ml heet water toe en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof de stukken konijn in ca. 1 uur zachtjes gaar…

…van de oven. Breng de kippenbouillon aan de kook. Kruid ondertussen de stukken konijn met peper en zout. Braad rondom goudbruin in boter. Leg de stukken konijn op de groenten…

Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Braad ze aan in een grote braadpan met wat boter. Doe de uisnippers bij in de pan en stoof nog even mee. Snij…

Doe het konijn met het water, het kriekbier, de azijn, de kruidnagels, de jeneverbesen, de tijm en de laurier in een kom. Snijd de uien in repen en doe ze…

Kruid de konijnenbouten aan beide kanten met peper en zout. Pel de ajuinen en snijd ze in halve ringen. Smelt een klont boter in een grote pot en kleur er…

Laat de oven voorverwarmen tot 160 °C. Kruid de stukken konijn met peper en zout en kleur ze in olie in een grote pot. Snijd de uien grof. Schil de…

…teentjes look en snipper ze fijn. Snijd de pancetta in blokjes. Haal de stukken konijn uit de pot en houd ze even apart. Bak de blokjes pancetta in dezelfde casserole…

…Laat de bamboescheuten uitlekken in een zeef of vergiet. Haal de gare stukken konijn uit de pot. Los de maïzena op in een klein scheutje water en bind de saus…

…de kruiden en de specerijen vantussen de uiringen en laat ze uitlekken. Schep de stukken konijn uit de schaal en zeef de marinade van kriekbier. Doe de rozijnen in een…

Balkenbrij in plakjes snijden en hieruit 10 rondjes steken met een doorsnee van 4 cm. Kruid deze met peper en zout en bloem ze vervolgens licht met bloem. Bak ze…

Ontdooi een portie kippenbouillon. Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen. Zo haal je de gaartijd in de oven wat naar omlaag. Schil de…

…Het vocht moet volledig opgenomen zijn door de graantjes. Bak de konijnenfilets 3 minuten aan elke kant in een pan met boter of olijfolie en laat nog ongeveer 7 minuten…

…stukken. Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de olie en de boter in een braadpan en bak er de konijnenbouten in ca…