Kook voor de tartaarsaus de eieren 8 minuten. Laat schrikken onder koud water pel ze en hak fijn. Pel en snipper de sjalot ragfijn. Hak de kruiden augurken en kappertjes…

Doe de vis in een kom, bestrooi met ¼ tl kurkuma en een flinke snuf zout en schep om. Houd apart. Maal met een specerijenmolen of vijzel het mosterdzaad tot…

…begin met een blaadje pompoen, lepel daarop de ricottamengeling, enkele hazelnoten, wat kervel en een plakje heilbot. Herhaal en sluit af met een pompoenblaadje, enkele hazelnoten en een takje kervel.

Doe de zeer dun gesneden sinaasappel, citroen en venkel in een kom en werk daar door 4 takjes dille, plus zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak. Spreid dit…

…brood in gelijke blokjes van +/-2 cm. Bak de broodblokjes rondom goudbruin. Wikkel er dille, heilbot en zalm om. Prik de visblokjes op een stokje en serveer er scheuten bij.

1. Verdeel de vis in stukken. Snipper de ui. Snijd de wortelen in stukjes en de lente-ui in ringetjes. Verdeel de broccoli in roosjes. 2. Fruit de ui in…

Maak de remouladesaus. Pel de sjalot en snipper hem heel fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Hak de kappertjes en augurkjes fijn. Meng de mayonaise met de mosterd, de…

Bereiding Snijd de vis in kleine blokjes doe de blokjes in een kom en voeg koud water toe met een theelepel zout. Zorg ervoor dat de vis onder water staat…

…zalmcrème door. Mix de heilbot fijn in de blender. Blancheer kort 4 grote spinaziebladeren. Leg ze open op een schoon werkvlak. Verdeel er overlangs de heilbot over en rol op…

Snijd de peper in ringetjes en laat ze in een pan met een kopje water circa 5 minuten zachtjes koken. Laat het peperwater afkoelen. Snijd de vis in blokjes en…

Bereiding Verwarm de oven op 180°C. Snijd de zalm en de kabeljauw in flinke dobbelstenen. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze onder in de ovenschaaltjes…

Snijd de vis in dikke, gelijke stukken. Bestrooi de vis en de garnalen met wat zout en bedruip met wat limoensap. Zet afgedekt ca. 15 minuten in de koelkast. Snijd…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Schil de knolselder, wortelen, pastinaak, rapen en de aardappelen en snijd ze in blokjes. Laat de groenten stoven in wat boter. Voeg de…

Leg op de perzikken een schijfje gerookte heilbot een schijf mozzarella,goed met peper bestrooien een stukje roquefort kaas en als laatste het kerstomaatje dit alles onder de grill tot…

…heilbotfilet droog met keukenpapier en snijd in brede repen. Strooi de bloem op een bordje. Kluts de eieren op een bordje. Strooi de panko op een bordje. Wentel de heilbotfiletrepen…

…oven. Pel de knoflook en wrijf er het stokbrood mee in. Maak de heilbotmousse. Klop de room op. Mix de gerookte heilbot fijn met de roomkaas en de gesnipperde bieslook…

…Snijd de heilbot in stukjes en strooi de specerijen kruiden en sjalot erover en breng op smaak met zout en peper. Marineer de heilbot circa 30 minuten in de koelkast…

…met wat gestoofde groenten en 4 halve scampi. Hierop weer 1 rondje lasagne leggen bedekt met wat frisee en een plakje heilbot. Afdekken met het laatste plakje lasagne en daarop…

Scamp's pellen en in stukken snijden . Kabeljauw in stukken snijden. Heilbot in stukken snijden. Sjalotje fijn snijden. Champignons in fijne schijven snijden. Boter smelten in een pan, sjalot, champignons…

*Verwarm in de pan de visfond,sake en gemberrasp,Wanneer de alcohol is verdampt en de vloeistof gaat dampen op het middelhoge vuur dan de vis boven het stoombad hangen…