Spoel de frambozen en laat uitlekken. Meng de eieren, eidooiers, het vanille-extract en de suiker in een kom en verwarm au bain-marie. Klop 5 minuten tot een schuimige…

Je legt eerst de eendeborstfilets in een pan met het vetgedeelte tegen de pan. Zo laat je het vet smelten. Eens het vet gesmolten is, draai je de filets om…

Smelt de chocolade in een deel van de room. Klop de eierdooiers met de rest van de room en voeg samen. Draai tot ijs in de ijsmachine. U kunt het…

Ontpit de krieken. Breng ze in een pannetje tot tegen de kook aan met de helft van de suiker. Pureer met de staafmixer en duw door een fijne zeef. Meng…

Spoel de pruimen. Halveer ze en verwijder de pit. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat het diepvriesdeeg ontdooien. Leg de vellen naast elkaar op een grote, beboterde bakplaat, laat…

Pel een ui en snij 'm in ringen. Pel de tweede ui, maak er een kerfje in en prik daarin de kruidnagel. Bak in een pan met een dikke bodem…

Verwarm de oven voor op 180° C. Spoel de mandarijnen. Rasp van 2 de schil en pers ze uit. Doe er het sap van nog 2 mandarijnen bij. Snij de…

Vermeng de bloem, de suiker en een snuifje zout. Leg er 120 g ijskoude boter, in blokjes, bij. Kneed tot een kruimelig deeg. Verpak in plasticfolie en zet 1 uur…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de abrikozen en de gemberwortel in stukjes. Hak de hazelnoten grof. Bekleed de springvorm met bakpapier. Leg daarop een vel ouwel, zodat de…

Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Breng de wijn aan de kook met de suiker, de gemberwortel, het kaneelstokje…

Verwarm de oven voor op 180° C. Begin met het konfijten. Snij de citroen in flinterdunne plakjes. Doe ze in een pannetje, samen met de suiker en de citroensiroop. Breng…

Pel en snipper de uien fijn. Laat de peperbessen uitlekken. Doe alle ingrediënten samen in een grote kookpot. Laat op een zacht vuur, tegen de kook aan, sudderen. Roer af…

Maak de spruitjes schoon. Kook ze gaar in ruim water met een snuifje zout. Giet af en laat uitlekken. Schil de appels, verwijder klokhuis en pitten. Snij ze in blokjes…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de kersen, verwijder steeltjes en pitten. Zeef de bloem en het amandelpoeder in een kom. Doe er de melk, eieren en 180 g…

Week de gelatineblaadjes in koud water. Splits de eieren. Klop de eidooiers langdurig luchtig tot ze wit schuimig zijn. Klop de eiwitten met de twee soorten suiker tot sneeuw. Los…

Verwarm de oven voor op 100°C Verwarm in een pannetje 100g suiker met 50ml water tot de suiker gesmolten is en de karamel lichtjes kleurt. Bestrijk ovenvaste schaaltjes (type ramequin…

Breek de chocolade in stukjes. Doe ze met de room in een pannetje en zet op een zacht vuur tot de chocolade gesmolten is. Doe er de gelei en de…

Pel en snipper de sjalot. Schil de appels, verwijder het klokhuis en de pitten. Snij in dikke frieten. Besprenkel meteen met het citroensap, zodat ze niet verkleuren. Braad de stukken…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop met de mixer of de keukenrobot de gesmolten boter met de suiker tot een romige massa. Klop de eieren los en vermeng…

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Laat de chocolade smelten in een warm waterbad of in de magnetron. Splits de eieren. Klop de eiwitten zo stijf dat ze…