…zonder dat ze kleur krijgen. Het vlees van de borsten moet rosé blijven. Giet de boter af en flambeer met de cognac. Geef er nootmuskaat bij. Houd de stukken eend…

Week de rozijnen in lauw water. Spoel de kippenlevertjes. Dep ze goed droog. Snij ze in stukjes. Maal ze heel fijn in de keukenrobot of het vleesmolentje. Maal ook de…

…Knoflook pellen en 3 teentjes boven kip uitpersen. Knoflook kort meebakken. Cognac en ca. 1 dl heet water in pan schenken en kip afgedekt in ca. 30 minuten gaar stoven…

…er de knoflook bij uit. Zet het vuur laag, roer er de paprika door en blus af met een forse scheut cognac. Voeg nu de room toe en het paprikapoeder…

…Breng op een zacht vuur tot tegen de kook aan en laat 5 minuten sudderen. Doe er de appelcider, het sinaasappelsap en de cognac bij. Laat nog heel even opwarmen…

…een likje olie. Maal het vlees samen met die ene peer in het vleesmolentje of de keukenrobot. Voeg er het geweekte broodkruim en de cognac aan toe. Vermeng tot een…

…in een pan de resterende olie en stoof er de fijngestampte schaal in aan. Flambeer met cognac. Schep het geheel over in een grote soeppan en meng met de gestoofde…

…het citroensap, de cognac en de cayennepeper door de mayonaise. Deze saus wordt een stuk smakelijker als er een paar gepelde, ontpitte en in fijne blokjes gesneden tomaten worden toegevoegd…

…en de karamelsaus. Schep het mengsel in de glaasjes. Verdeel er het resterende roommengsel over. Werk af met plakjes banaan, chocoladeschilfers, de rest van de koekjes en een scheutje cognac.

…peper en zout, bestuif ze lichtjes met bloem. Bak ze rondom aan in de rest van de boter. Blus met de cognac, de rode wijn en de gevogeltefond. Doe er…

…uit de oven en laat het rusten onder aluminiumfolie. Maak de aanbakresten in de ovenschotel los met de cognac of de wijn, voeg nog wat water toe en laat inkoken…

…Voeg er daarna de room, de cognac en de geweekte en uitgelekte rozijnen aan toe. Beleg de hele binnenkant van een terrinevorm met plakken spek. Druk ze tegen de wanden…

…pistaches, specerijen, cognac en het losgeklopte ei toe. Maak de terrine klaar. Bekleed de vorm eventueel met het vel van de eend of met een zeer goed afgespoeld darmnet. Schep…

…nootmuskaat, kruidnagel en gember, de cognac en de demi-glace toe. Mix opnieuw fijn. Bekleed een terrinevorm met reepjes spek en laat ze over de vorm hangen, schep het vleesmengsel…

…de dragontakjes 2 minuten in boter. Blus met de cognac en laat de alcohol verdampen. Giet er de bouillon bij en voeg de laurierblaadjes toe. Roer er de mosterd onder…

…de pan en hou het warm. Giet het braadvet weg. Giet de cognac in de pan van het vlees en flambeer (weg van de dampkap). Hou de pan schuin en…

Doe de blauwe en blanke rozijnen en de krenten in een afsluitbaar bakje en schenk er de cognac over. Sluit het bakje af en laat de inhoud 12 uur wellen…

…doe ‘m in een pannetje met de cognac en laat op een zacht vuur smelten. Roer de roomkaas glad met de melk en het gelatinemengsel. Spatel de slagroom met de…

…Meng het gehakt met de dooier, de rozijnen, de pijnboompitten en de cognac. Kruid met peper en zout. Vorm 4 ovale balletjes van het gehakt en verpak ze telkens in…

Week de rozijnen een kwartiertje inde sterkedrank. Pel de uien en snij ze inpartjes. Schil en rasp de gember. Laat het vlees rondom kleuren inboter. Voeg de uien, gember, abrikozenen…