…de kaas. Besprenkel met olijfolie en zet nog 5 à 10 minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is. Rasp de rodekool en besprenkel met ciderazijn. Garneer de…

Spoel de spinazie en zwier droog. Schil de wortelen en maak de peultjes, radijsjes en lente-uitjes schoon. Snij alle groenten in fijne reepjes en de radijsjes in dunne schijfjes…

…Maak intussen een vinaigrette van de olijfolie, de ciderazijn en de graanmosterd en kruid met peper en zout. Meng de frisée met de de gebakken boontjes en sjalotjes, de radijsjes…

Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette glad. Kruid met peper en zout en zet koel. Kook de eieren hard. Bak de zoete ui met de knoflook glazig in olijfolie. Voeg…

Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de bananen in stukken en prak met een vork. Voeg dan de eieren toe samen met het maple syrup en vanille…

Maak de dressing. Spoel de lente-ui en snipper fijn. Meng met de andere ingrediënten en zet opzij. Snij de daikon en appel in kleine blokjes. Rasp de gember en…

…voeg de olie, ciderazijn en zout toe en meng. Grillen Grill de asperges heel even op de grill. Wij gebruiken hier een speciaal rekje voor. Opmaak Leg de asperges op…

…Schil de appels en snijd ze in grote blokjes. Meng de appelblokjes met een mespuntje saffraan en cider. Doe de boter en de suiker in de pan en voeg hier…

…hartige crêpes): doe 2 eieren melk en 250 gram boekweitbloem in een kom. Voeg wat cider een scheutje olie en een snufje zout toe bij het beslag. Bak de galettes…

Maak de vis schoon en snijd het in dunne reepjes. Marineer de vis voor 1 uur met de azijn en laat het daarna uitlekken. Hak de knoflook en de ui…

…de groenten zacht zijn. Leg de stukjes kip met het vel naar boven en giet de cider erbij. Giet de helft van het vocht van de limabonen af  kieper ze met…

…de sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Klop op met de garde of met de staafmixer. Giet door een fijne zeef. Schik de gemengde sla op…

…Flambeer dan met de rest van de calvados. Geef er de gezeefde marinade bij en de Cider, controleer de smaak van de saus en corrigeer deze eventueel met peper en…

…peper over, wat tijm en een blaadje laurier. Schenk er de calvados over en de cider zodat alles onder staat. Leg de rest van de boter er bovenop. Sluit de…

…van de peterselie. Leg hierop de moten vis. Geef er de cider bij en de azijn. Het vocht moet gelijk staan met de bovenkant van de vis. Strooi er het…

filodeeg in plastic verpakking in ca. 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 175 °C. filodeeg voorzichtig uitvouwen (1 vel wordt niet gebruikt). Eierdooiers loskloppen. 2 vellen filodeeg…

Spoel de aardappelen. Doe zo’n 2 cm water in een pot en kook de aardappelen in de schil. Zo behouden ze goed hun smaak. Als de aardappelen gaar zijn…

Kook de knolselderij in 15 min. gaar. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets tot op het vlees kruiselings in. Wrijf de vleeskant in met de piment, zout en peper. Bak…

Maak eerst de perenrelish. Schil de peren en snij ze in dunne plakjes. Doe ze met de kaneel, kruidnagel, rietsuiker en azijn in een pan en laat op zacht vuur…

…zonder extra vetstof. Maak een vinaigrette van de koolzaad- en notenolie, de ciderazijn en de mosterd. Klop goed op en kruid met peper en zout. Laat de mozzarella goed uitlekken…