…Snijd het kapje van de muffins open. Spuit er de pindakaasvulling in en doe het kapje er weer op. Besmeer de chocolademuffins met de chocoladefrosting en bestrooi met het maldonzout.

Verdeel de bollen slagroomijs over 4 schaaltjes of glazen. Voeg de chocoladevla toe en schenk er de gembersiroop over. Bestrooi met 4 el pure vlokken.

…Vandaag een recept uit dit gloednieuwe boek op Culy: chocoladepasta à la Rens Kroes. Rens: "Af en toe verwen ik mezelf na de lunch met dit zoete beleg op mijn…

…op. Voeg de pralinépasta toe, of hazelnoot-chocoladepasta. Klop de room verder op tot pieken en bewaar in een spuitzak in de koelkast. Maak de chocoladekoekjes. Smelt 90 g boter…

Snij de gedroogde abrikozen en pruimen in stukjes, doe ze met de rozijnen in een kommetje, overgiet met warm water en laat het fruit 10 minuten staan. Laat uitlekken en…

…de avocado met 1 kopje water, de ahornsiroop, cacaopoeder, kokosolie, vanillepoeder en zout in de blender. Mix dit tot een romige chocolademousse. Werk af met gojibessen en fijngehakte cacao nibs.

Verwarm de oven voor op 185°C. Meng de eieren met de suiker en de vanillesuiker. Verwarm au bain-marie en klop op tot een wit schuimig mengsel dat als een…

…2 eetlepels in heet water zodat de mousse er niet aan blijft plakken als je de quenelles maakt. Maak met de warme lepels mooie ovale quenelles van de koude chocolademousse…

…de cacaopoeder en de helft van de suiker in een kom doen en mengen. De gesmolten chocolade al roerend bij het mengsel voegen, en tenslotte de opgeklopte room erdoor spatelen…

…en eetbaar geworden, maar om hem volledig te laten uitharden, kun je hem het beste nog even in de koelkast laten staan. Breek de chocolade in brokken voor het serveren.

Bereiding Kruimel voor de bodem van de chocolade ganache taart de koekjes fijn in keukenmachine of door ze in een zak te doen en tot kruimels te slaan. Smelt 100…

…Hak de pecan noten en chocolade in stukjes (of gebruik een keukenmachine) en voeg toe aan het beslag (bewaar een beetje voor de garnering). Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes…

…loopt. Smelt de chocolade in een pan of in gekookt water. Giet dit vervolgens in de beker. Als het ei leeg is en uitgedroogd, laat de chocolade erin lopen. Laat…

…naden goed aan elkaar tot 1 grote lap deeg. Besmeer het deeg met de vegan chocoladepasta en verdeel met de fijngehakte pecannoten er overheen. Rol het croissantdeeg voorzichtig op en…

…koud. Klop de room tot yoghurt dikte. Meng de chocolade met het eiwit en spatel vervolgens de room erdoor. Schep de mousse in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit…

…Laat de chocolade au bain-marie smelten. Schenk de chocolade in de ovenschaal en bedek de havermoutreep ermee. Laat de chocolade niet te lang uitharden maar snijd er direct 8…

Chocolade-amandelbiscuit
 Verwarm de oven voor op 220 °C.
 Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
 Maal de amandelen met de resterende…

…krokant. Laat de mueslibodem afkoelen in de vorm. ChocoladeganacheHak beide chocoladesoorten. Smelt de chocolade au bain-marie en meng de boter erdoor. Giet de ganache over de afgekoelde mueslirepen. Laat…

…krokant. Chocolade-notenrotsjes Laat 150 g van de chocolade smelten (au bain-marie of in de magnetron). Hak de overige chocolade fijn en roer dit door de gesmolten chocolade. Schep…

…laat circa 2 uur opstijven in de koelkast. Ganache Hak en smelt de chocolade au bain-marie met de room en de suiker. Roer goed door tot de suiker is…