…dan de ui, de knoflook en het bouquet garni toe en laat alles fruiten tot de ui zacht is. Doe de stukken kip terug in de pan, voeg de wijn…

…voeg de gesneden groenten toe, het bouquet garni en zout en peper. Schil de ui en piqueer ze met de kruidnagel. Voeg ook deze bij de rest. Laat het op…

…sjalotjes in stukken en voeg ook deze toe. Doe er nog kruidnagel en bouquet garni bij en laat 2 uur zachtjes koken. Het moet dan voor een derde deel ingekookt…

…de in schijfjes gesneden aardappel onder in de schaal en hierop alle gesneden groenten en bouquet garni. De varkenswangetjes erop en sprenkel er wat olie over en bak ongeveer 10…

Snij de kalfsborst in een rechthoek en snij het open voor te vullen. Maak eerst een bouillon. Doe het gevogelte-afval samen met de kalfsschenkel en het kalfsbot in een…

…overgebleven bloem toe, goed roeren en de rode wijn toevoegen en +/- 3 minuten zachtjes laten koken. Bouillon, bouquet garni, 1/2 tl zout en royaal zwarte peper toevoegen. Even opwarmen…

…ui, wortel, selderij en bouquet garni in dezelfde boter en laat deze bruin sauteren. Geef er dan bloem over, roer goed en schenk er de bouillon op en de helft…

…gezouten water, 1 ui, 1 wortel, de prei en 1 bouquet garni. Haal de tong uit het zout, droog ze af met keukenpapier en doe ze in de pan. Breng…

Breng water aan de kook met het bouquet garni, de peperbolletjes en een scheutje wijnazijn. Pocheer er de rog 10 minuten in. Haal het visvlees van de graat. Blancheer de…

van de zwezerik: 1 ui – 1 wortel – 1 bouquet garni – zout, peper – azijn – 1 citroen Bereiding: Laat de zwezerik anderhalf uur uitwateren in een kom met water. Ververs dit meerdere…

Breng 2 l water aan de kook met het citroensap, het bouquet garni, peper en zout. Temper het vuur en laat er de zalm 5 minuten in pocheren. Schep de…

…5 minuten meebakken tot ze zacht zijn. Giet de bouillon erbij en voeg de bouquet garni toe en laat dit 30 minuten zacht pruttelen. Doe de eierdooiers in een grote…

…en snijd de rest van de bouilongroenten fijn. Spoel in ruim water en maak een bouquet garnie van de thijm laurier rozemarijn en peterseliestengel. Bak de groenten met de knoflook in…

…en selder in grove stukken. Doe deze groenten in een kookpot en giet er het water over. Voeg het bouquet garni toe. Plet de witte peperkorrels. Voeg deze samen met…

…knoflook, wortel, venkel, steranijs en het bouquet garni bij. Bestrooi met bloem en roerbak kort. Blus met cognac en wijn. Hou wat tomaatblokjes apart. Doe de rest bij de saus…

…bouillon en bouquet garni toe en breng de soep aan de kook. Laat het 20 minuten pruttelen, tot de groente zacht is. Verwijder het bouquet garni en laat de soep…

…de gember, de gekneusde peperkorrels en een deel van de peterselie toe. Dit alles bij elkaar noemen ze ook wel een bouquet garni, de smaakmakers voor je bouillon. 5. Doe…

…Voeg hierbij een klein scheutje water. Bind de takjes tijm en de laurierblaadjes samen met keukentouw en hang dit ‘bouquet garni’ in de kookpot. Neem een thee-eitje en steek…

…wijn en 1 liter water toe. Maak een bouquet garni van de helft van de koriander door deze met keukentouw bij elkaar te binden. Voeg dit bij de rijst in…

…en sauteer deze aan alle kanten bruin. Voeg dan de uitjes toe, de knoflook en het bouquet garni. Strooi er de bloem over en meng goed. Geef er dan de…