…Breng op smaak met wasabi, peper en zout. Kook de wilde rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Schep af en toe om. Halveer de avocado…

…Voeg verse of diepvries bramen een paar blauwe bessen en een scheutje rode port toe.  Wild-roomsaus:   Voeg na het zeven slagroom toe en laat de saus verder inkoken…

Maak een farce. Draai het vlees twee keer door de molen met de fijnste plaat. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Verpulver de jeneverbessen. Meng deze ingredienten goed…

Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de koteletten gedurende 2 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan, strooi er zout en peper over en…

Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in de keukenrobot: bladpeterselie, verse munt, basilicum, knoflook, kappertjes, ansjovisfilets, mosterd, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout…

Vul een pan met de fond, wijn, laurier en tijm en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de…

Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ‘m uitlekken. Snij de kipfilets in hapklare stukken en bak ze in een pan met olijfolie. Breng…

…minuten). Voeg vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente-ui toe. Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat (wild)bouillon.

Maak de avond van te voren de marinade. Schil knoflook, wortel en ui. Snij de ui in juliënne en de wortel in schijfjes. Smelt wat olie in een pannetje en…

Verwarm de wildsoep volgens de aanwijzingen. Verdeel de soep over 4 borden. Bestrooi met de geraspte kaas en ringetjes bosui.

Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit in een tajine of hapjespan de olijfolie. Bak de wortel en ui 3 min. Schep de komijn…

Schil de asperges, breek het harde uiteinde eraf en kook de asperges beetgaar. Kook de quinoa-rijstmengeling zoals aangegeven op de verpakking. Snij de zalm in mooie reepjes. Meng de…

Pers de citroen uit. Doe wat olie in een schaal, meng er het citroensap door en leg hierin de koteletten. Laat ze 2 uur marineren. Breng een pannetje met water…

4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout. Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen. Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een…

…uit het deeg. Neem de deegbakjes uit de oven. Schep de wildragout erin en leg de sterren op de ragout. Strijk de bovenkant met het kwastje in met losgeklopt ei…

Laat de bout een nacht in water liggen. Wel de pruimen 4 uur in een kom met thee. Schil preien, uien wortels en selderij, was alles en laat ze uitlekken…

Schil de komkommer. Snij ze in de lengte doormidden. Haal met een lepeltje het zaad weg en snij de komkommerhelften dwars doormidden. Breng een pan met gezouten water aan de…

Smeer een ovenvaste schaal in met boter. Meng wat kruidnagelpoeder met gemberpoeder, kaneel, zout en peper. Wrijf het stuk vlees hier behoorlijk mee in en bestrijk het daarna met boter…

…vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe…

…rode wijn bij en laat even inkoken. Roer er de wildfond door en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Zeef de saus. Breng op smaak met de uienkonfijt…