Maak de ragout. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Maak de wortel schoon en snij hem in fijne blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste…

Kook de garnalen circa 10 minuten op een zacht vuur in de wijn met laurier zout en citroen. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken en afkoelen tot lauwwarm…

Doe het vlees in een kom en schenk de rode wijn erover. Schep ook de kruidnagels, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ongeveer…

Leg/zet alle ingrediënten, grondstoffen en materialen van tevoren klaar. Snij alle groenten klein. Snij de ontbijtkoek in kleine blokjes. Smelt de boter en bak hierin de stukken vlees aan…

Snipper de ui en knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Bak het mengsel van ui en knoflook in olijfolie goudgeel (niet aan laten bakken). Schep het mengsel uit de pan…

Elke week delen we een lekker recept van onze vrienden van ZTRDG.NL. Deze keer: hertenbiefstuk met wilde bosbessenjus, met geroosterde pompoen, ‘farrotto’ en gefrituurde salie. Perfect voor Kerstmis! Verwarm de…

…in gezouten water. Giet af en spoel met ijskoud water. Vlecht de reepjes courgette tussen telkens drie blokjes tonijn. Prik er een saté-stokje door. Serveer met de wilde rijst.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het yuzusap, de sojasaus en de suiker door elkaar en roer dat door de nog warme rijst. Strooi er…

Duw met een koekjesvorm 4 sterren uit de plakken peperkoek. Duw met een kleinere koekjesvorm 4 sterren uit de plakken wildpaté. Snij de appel in plakken en haal hier ook…

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt 2 eetlepels boter in een stoofpot. Voeg de stukjes wortel, selder, sjalot en knoflook toe en fruit 4 minuten. Voeg de bouillon, kip…

De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen. Het vlees verdelen…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de tomaten in partjes, de rawits doormidden en het kedondongblad zeer fijn. Snijd het vlees in stukjes…

Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de koolrabi en snij hem met een mandoline in heel dunne plakjes. Snij 4 rechthoekjes uit het bladerdeeg en beleg elk stukje met…

…en bak hierin al roerende de asperges en venkel circa 3 minuten. Voeg de wilde spinazie toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg de sesamzaadjes pijnboompitten en zuring toe…

Rooster de pijnboompitten en de amandelen in een droge pan. Stamp de kruiden knoflook en zout in een vijzel. Voeg citroensap toe. Voeg langzaam olijfolie toe totdat een mooie gladde…

…toe en roer laat circa 5 minuten inkoken. Scheur de wilde peper en doe samen met een beetje water in de pan. Zet een deksel op de pan en laat…

…voeg een klontje boter toe aan de pan en bak de champignons op een hoog vuur gaar. Kruid met peper en zout. Meng het wildgehakt met de gebakken kweepeer, sjalot…

…de jeneverbessen toe. Bak het vlees rondom goudbruin. Voeg de wildjus toe en laat het geheel circa 1 ½ uur zachtjes stoven. Laat het vlees daarna afkoelen.  Snipper de ui. Snijd de…

Carpaccio van wilde zeebaars met spinaziedressing Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen schaaf lange…

Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een koekenpan en bak de jalapeñopepers in circa 4 minuten rondom bruin. Schep ze uit de pan en breng op smaak…