Meng de marinade ingrediënten en marineer de stukken kip erin gedurende 2 uur. Haal de kip uit de marinade en wrijf de extra marinade van de kippendelen af. Bak de…

- Meng alle ingredi?nten samen in een mortier en bewaar in een luchtdichte pot. - Gebruik deze BBQ ?vuurkruiden? om een aanzienlijke hoeveelheid pit aan uw BBQ vlees toe te voegen…

Snijd de prei, de selderij en de knoflook fijn. Pel de garnalen en snijd deze fijn. Maak een beslag van de bloem, de kokosmelk, het opgeklopte ei en meng dit…

Hak de garnalen en de knoflook zeer fijn en snijd de selderij fijn. Meng de ingrediënten voor de vulling tot een homogene en gladde massa. Snijd de paprika en de…

…de nootmuskaat en het zout fijn. Snijd of hak de selderij fijn. Meng dit door het gehakt samen met de aardappelen en de kruiden en vorm van het mengsel balletjes…

…en doe opnieuw wat olie in de pan. Bak de ui en selderij gedurende 5 minuutjes zacht (maar ze mogen niet bruinen). Voeg de reepjes paprika toe plus de pijnboompitten…

Klaar de bouillon, die wat pittig van smaak moet zijn. Maak de grote champignons schoon en ciseleer ze. Snij de rest van de groenten in brunoise en stoof ze gezamenlijk…

Maak prei, selderij en champignons schoon en snij alles in grove stukken. Plet de peperkorrels en snij de ui ongeschild in grove stukken. Snij het spek in blokjes en sauteer…

…rugvin. Maak van de geklaarde courtbouillon met behulp van 40 gram gelatine een gelei en overtrek de forellen, die versierd zijn met behulp van wortel en selderijgroen, met de gelei…

Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Was het wildafval en de botten onder koud stromend water af. Smelt de boter in een pan en pinceer de wildafval…

Snijd de sjalotten fijn en fruit deze in de olie voor 3 minuten. Meng de meel met de bouillon totdat het is opgelost en voeg dit bij de sjalotten, de…

…over en geef er de schoongemaakte, in grove stukken gesneden ui, prei en selderij bij. Kook ze op hoog vuur totdat de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de…

…wijn in een grote pan. Snij de sjalot, champignons en selderij in reepjes en voeg ze bij de wijn. Geef er ook wat peper bij. Kook hierin de mosselen op…

Maak de groenten en champignons schoon en snij ze in juliënne.Smelt de boter in een pannetje en stoof hierin zachtjes de groenten en champignons totdat ze helemaal gaar zijn…

…Snij de wortel in plakjes, doe hetzelfde met het meiraapje, de ui en de selderijknol. Stoof alles zachtjes in wat boter en laat het, gedurende het laatste kwartier met het…

…snij ze in brunoise. Was het selderijgroen. Smelt 50 gram boter in een pan en als ze heet is, voeg dan sjalot, wortel en selderijgroen toe, en geef er wat…

Zet de beenderen op in koud water, laat dit aan de kook komen en schuim het af. Voeg het vlees toe en wanneer het weer kookt schuim weer af. Voeg…

Snij alle groenten in brunoise. Stoof ze in de boter totdat ze gaar zijn. Voeg de bouillon toe en laat de zaak koken totdat alle groenten zeer gaar zijn en…

Klaar de bouillon met een klarifique. Was de groenten en snij er brunoise van. Laat deze in de hete bouillon 20 minuten meetrekken. Snij het soepvlees in brunoise. Verwijder eventuele…

Was prei, selderijgroen, peterselie en wortel en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snij hem in ringen. Zet het water met de witte wijn op het vuur, voeg…