Breng in een steelpan de cranberries met de suiker en 150 ml port aan de kook. Laat circa 10 minuten koken. Laat de compote afkoelen. Laat het vlees uit de…

…hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is. Voeg de port, kersen en takjes tijm toe en laat opnieuw in…

Rode portsaus Pel en snijd de sjalot in dunne ringen. Schenk de fond en port in een pan en voeg de sjalot toe. Voeg de laurierblaadjes toe. Laat de saus…

…scheut port. Voeg roomculinair toe en laat eventjes doorkoken. Bind eventueel af met maizena. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel een bouillonblokje en extra port toe…

…in achten. Breng het water, port en suiker aan de kook. Voeg de vijgen toe aan de pan en laat op laag vuur confijten. Dit duurt ongeveer 3,5 tot…

…halveer ze en schik in één laag in een schotel. Breng de port met de crème de cassis, de kristalsuiker en de 6 peperbolletjes aan de kook en bind met…

Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende…

…Breng de port met het vanillemerg de helft van de aardbeien en de helft van de bramen aan de kook en kook circa 5 minuten tot het fruit zacht is…

…wijn, port, schil en sap van de sinaasappel en kruiden toe. Breng het vocht aan de kook en kook de peertjes op laag vuur in ongeveer een half uur gaar…

Maak een marinade van de kalfsfond met de porto, de sjalot, de tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout. Voeg het konijnenvlees toe en laat enkele uren marineren. Neem het vlees…

…Geef er zout en peper over. Laat weer 10 minuten smoren en geef er dan de port bij. Laat die een beetje inkoken en voeg de wijn toe en de…

…minuten de zwezerik. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port en de cognac. Laat tot 1/3 deel inkoken. Geef er de…

…toe. Haal de zwezerik er na 10 minuten uit. Deglaseer het braadvocht met de port. Geef er de room bij en reduceer de saus totdat zij de juiste dikte heeft…

Doe alles in de pan en warm het op op matig vuur. Laat de bessen kapotkoken en wacht tot het een jamachtige substantie heeft. Doe de jam in potjes en…

…en beweeg de pan tot de boter gesmolten is. Haal de pan van het vuur en doe er de port bij. Laat de vijgen 5 minuten trekken en zet opzij…

Maak het deeg. Meng de bloem met het zout en de zachte boter tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg het water toe en kneed tot een mooie deegbol. Rol…

…Leg ze daarna op een schaal en houd ze warm. Giet de boter af en geef de port in de pan en de blaadjes dragon. Reduceer dit tot 1/3…

…van de andere specerijen, twee eieren, de cognac, port en marasquin. Pers 4 sinaasappels, voeg het sap bij het gehakt en meng alles goed met de handen. Bekleed een terrine…

…de saus. Reduceer hiertoe de port tot 1/3, samen met wat kaneel, nootmuskaat, zout en peper. Wrijf de aalbessengelei door een zeef en voeg deze bij de port. Voeg…

…op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er de port over en wat peper en laat ze vier uur marineren. Draai ze vaker om…