Halveer de granaatappel en verwijder de pitjes. Pel de sjalot. Maak de tomaten en de paprika schoon en ontpit ze. Snij de sjalot, tomaat en paprika in fijne brunoise. Pel…

…vervolgens 10 minuten rusten. Snijd het vervolgens in plakken. Breng voor de peperjus de kalfsfond met rode wijn en de peper in een steelpan aan de kook. Laat het geheel…

…telkens een plakje ham rond. Leg de witloofstroknjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout…

…zijn opgelost. Haal dan de peperstukjes uit de azijn en gooi deze weg. Vul schoongemaakte potten (even uitkoken met soda en schoon water) met de rauwe komkommer en ui. Je…

…minuten. Zeef de puree. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de passievruchten-pepersap. Verwarm het sap op laag vuur en voeg honing en sap van een limoen toe…