Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snij 'm in ringen Bak de stukken konijn rondom goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Haal het vlees…

…de tijm, de laurier en de jeneverbessen. Leg er opnieuw de konijnenbouten in. Blus het geheel met de wijn en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat…

…ontbijtkoek en takjes rozemarijn toe. Stoof de konijnenbouten met het deksel op de pan in 2 uur zachtjes gaar. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Maak de venkel schoon…

…minuten in boter of olie. Hou ze warm in de oven. Bak de gekruide konijnenfilets aan elke 3 tot 5 minuten in hete boter of olie. Hou ze ook warm…

…de saffraandraadjes in 3 el warm water. Snij de konijnenfilets in repen van ongeveer 12 cm. Fruit ui en knoflook in olijfolie met 1 tl boter. voeg de rijst toe…

…de sjalotten fijn. Hak de peterselie en tijm fijn. Leg 2 konijnenfilets open en naast elkaar op een vel plasticfolie en dek af met een tweede vel. Klop de filets…

Verdeel het vlees en de levers in stevige dobbelstenen. Maak de ui en de paprika's schoon en verdeel in stukken. Wikkel de levers en de helft van het vlees…

Verwarm de oven voor op 180°C. Stort de bloem in een mengschaal en vorm een kuiltje in het midden. Doe er de maïsolie en de melk in. Doe de suiker…

Kruid het vlees met peper en zout. Bak ze goudbruin in olijfolie. Voeg er al roerend de uien, de knoflook en de rode paprika aan toe. Breng op smaak met…

Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit…

…vorm van een konijnensnoetje of een eendenbekje rond de punt van elk brochettestokje op het bakpapier. Vul een papieren zakje met getempereerde chocolade en spuit de konijnensnoetjes vol met de…

…tomaten een beetje met een vork. Breng het geheel aan de kook en doe de konijnenbouten weer terug in de pan. Laat het geheel ongeveer 1 ½ uur zachtjes stoven…

…smelten. Haal de stukken konijn door de bloem en bak goudbruin in de hete vetstof. Haal het konijn er vervolgens uit en bak hierin de spekreepjes en de fijngesneden uien…

(Konijn ca. 30 minuten van te voren op kamertemperatuur laten komen.) Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. In vieren snijden, binnenste in zeef scheppen en vruchtvlees in blokjes…

(circa 1 uur): Kruid de konijndelen met peper en zout. Wentel deze delen door de bloem en braad ze goudbruin aan in roomboter. Voeg de ui, tomaat, kruiden, mosterd, wijn…

…15 min. kooktijd) Laat de boter in een ruime kookpot heet worden en bak er de stukken konijn rondom mooi goudbruin in (diepvriesvlees hoeft u niet te ontdooien). Kruid met…

…en fruit hierin de uien zonder dat ze kleur krijgen. Voeg de uien bij de béchamelsaus. Leg het konijn op een voorverwarmde dienschaal, schenk er de béchamelsaus over en serveer.

…uit. Schil de wortels en snij ze in schijfjes. Hak de lever van het konijn fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin de gehakte uien bruin…

…hak deze fijn. Snij vlak voor het serveren de tweede citroen in schijfjes. Leg de stukken konijn op een voorverwarmde dienschaal, geef de schijfjes citroen bij de saus, verwarm ze…

…een oven van 200 graden C. Laat ze daar een uur. Arroseer het konijn af en toe. Smelt ondertussen de reuzel in een pannetje. Schil de uien en snij ze…