…de drie buitenste rokken intact blijven, zodat je de ui kunt vullen. Hak ¼ van het uitgeholde vruchtvlees fijn. Meng dit met het kalfsgehakt, het ei, het goed uitgeknepen broodkruim…

Maak een marinade van de kalfsfond met de porto, de sjalot, de tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout. Voeg het konijnenvlees toe en laat enkele uren marineren. Neem het vlees…

Maak de balletjes. Snipper de bieslooken de lente-ui. Meng ze, samenmet de eidooier en peper en zout,door het gehakt. Vorm er balletjesvan en wentel ze door paneermeel.Laat…

Zet de oven op 180°C. Borstel de champignons schoon. Hak 150 g fijn, snij de rest in plakjes. Pel en snipper 2 sjalotten. Fruit ze in olijfolie, samen met de…

Breng de fond aan de kook.Snij de gedroogde tomaatjes instukjes. Schil de komkommer,verwijder de pitjes en snij hetvruchtvlees in blokjes. Snipperde rode ui en de lente-ui. Verkruimelde…

Verwarm de ovenvoor op 160°C. Hakde pistachenoten grof.Pel en snipper de uien.Maak de knolselderen wortelen schoonen snij in blokjes. Snijde korst van het broodaf, week het in demelk…

Pel de ui en hak 'm grof. Schil de wortel, snij 'm in stukken. Spoel de selder, snij 'm grof. Stoof de groenten met de tijm en laurier aan in…

Pel de ui en snij in parten. Spoel de prei en snij grof. Schil de wortel en snij grof. Spoel de selder en snij grof. Zet een kookpot met 2…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en de knolselder en snij met de mandoline in flinterdunne plakjes. Wrijf een ovenschaal in met de knoflook en boter. Leg…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de wortelen en de aardappelen. Snij ze in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Kook de aardappelen en wortelen beetgaar…

Hak de olijven fijn. Maak het gehakt aan met het ei, de peterselie, de olijven, peper en zout en net zoveel paneermeel als nodig is om er 4 hamburgers van…

…bijvoorbeeld. Pluk de kipfilets in hapklare stukjes. Rol balletjes van het kalfsgehakt. Snij de champignons in stukjes. Breng de bouillon die je apart hebt gehouden weer aan de kook. Voeg…

Snij de Mechelse koekoekfilets dwars door. Meng het kalfsgehakt met de pistachenootjes. Plooi het lapje vlees open, zodat de filet nu een dubbel zo groot oppervlak heeft. Leg het vlees…

Maak de burgers. Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de sjalot. Meng het gehakt met het ei, het amandelpoeder, de peterselie, de knoflook, de sjalot, het chilipoeder, de…

Meng de peterselie, het ei en het paneermeel onder het kalfsgehakt. Kruid met peper en zout. Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm er met vochtige handen 4 platte…

…bij tot alles onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat minstens 1 uur zacht koken. Meng het kalfsgehakt met het ei, het paneermeel en de fijngehakte…

Pel de knoflook en snipper hem fijn. Bak het gehakt rul met de knoflook in wat olijfolie en kruid met het zout, het komijnzaad, het korianderzaad en de pul biber…

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak het kalfsgehakt rul in de pan, kruid met peper en zout. Kook de tuinbonen 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken…

Maak het gehakt op met brood, eieren kruiden, ui, gemalen lever, truffels en cognac Vul hiermee de kalkoen en naai ze dicht. Bruin ze in boter en kruid ze. Laat…

Breng het kalfsgehakt op smaak met zout peper en foelie, en maak er zeer kleine gehaktballetjes van. Pocheer deze in bouillon, gemaakt van een blokje. Verwarm de kalfsbouillon even en…